暁の蝙蝠 無濾過生原酒

¥1,930 (税込)

京都府京丹後市は白杉酒造より、焼酎用酵母を使用した新商品「暁の蝙蝠」入荷です。

濃醇な甘い香りに酸い香りが寄り添います。口に含むとほのかなガス感。上品な甘旨みがじゅわりと広がり、心地よい酸と共に余韻やや長くフィニッシュを迎えます。温度帯によっても様々な表情が楽しめる一本です。

仕様

特定名称 純米
アルコール度数 15-16%
日本酒度 -
酸度 -
アミノ酸度 -
使用米・精米歩合 コシヒカリ(精米歩合60%)
酵母 焼酎酵母
酒母 速醸

白杉酒造について

「shirakiku」を造る白杉酒造(京都府京丹後市)はとてもユニークでチャレンジングな日本酒造りを実践しています。まず酒米を一切使わず食用米のみを使用。通常、山田錦など酒造りに適したお米を使うことが一般的ですが、白杉酒造ではコシヒカリ、ササニシキなど食用米を原料としています。そして麹菌や酵母など微生物の使用法もユニークです。通常の日本酒造りでは使用されない「白麹」「黒麹」など焼酎造りで使用されるものを用いたり、見慣れない酵母の使用など次々と新しい試みを日本酒造りに導入しています。そして当たり前ですが、ユニークな製法で美味しい日本酒にしっかりとまとめてくるのが白杉酒造のすごいところです。