CHIMERA 特別純米酒

¥1,710 (税込)

香りも味わいもまさにライチ!変態的な造りから生まれるトロピカルな日本酒

独創的な酒造りで知られる白杉酒造ですが、CHIMERAの造りは変態的といっても良いでしょう。
少しマニアックな話になりますが、日本酒造りの工程で用いられる微生物「麹菌」や「酵母」はそれぞれ一種類ずつ使われるのが通常です。一方このCHIMERAでは3種類の麹菌をブレンドし、かつ3種類の酵母をブレンド。何を言ってるのか意味不明かもしれませんが、そのような造り方は聞いたことがありません。しかし、そのような変わった造りでもしっかりバランスの良い美味な日本酒を仕上げてくるのが白杉酒造の凄いところなのです。

香りも味わいもまさにライチを思わせるトロピカルなフレーバー。瑞々しい酸味と甘味のバランスが良く、さわやかジューシーな飲み心地。

暑い日に、キンキンに冷やしてクイクイ飲みたいお酒です。

仕様

特定名称 特別純米
アルコール度数 15-16%
日本酒度 -
酸度 -
アミノ酸度 -
使用米・精米歩合 コシヒカリ(精米歩合60%)
酵母 協会6号、協会10号、協会77号
酒母 速醸

白杉酒造について

 「shirakiku」を造る白杉酒造(京都府京丹後市)はとてもユニークでチャレンジングな日本酒造りを実践しています。まず酒米を一切使わず食用米のみを使用。通常、山田錦など酒造りに適したお米を使うことが一般的ですが、白杉酒造ではコシヒカリ、ササニシキなど食用米を原料としています。そして麹菌や酵母など微生物の使用法もユニークです。通常の日本酒造りでは使用されない「白麹」「黒麹」など焼酎造りで使用されるものを用いたり、見慣れない酵母の使用など次々と新しい試みを日本酒造りに導入しています。そして当たり前ですが、ユニークな製法で美味しい日本酒にしっかりとまとめてくるのが白杉酒造のすごいところです。