shirakiku 純米大吟醸 revolution 無濾過生原酒

¥2,040 (税込)

格調高い澄んだ酸味!ブラックレーベル・レボリューション

青草のような爽快な香りを第一印象に、パイナップル調のトロピカルな香りがほのかに漂います。
開栓直後は微発泡。トロピカルな甘味を感じるとすぐに旨味を中心とした複雑味が味蕾を刺激します。後半は柑橘を思わせるような酸味を感じながらフィニッシュ。

通常、日本酒の造りでは「黄麹」が用いられますが、ブラックレーベルでは一部に「黒麹」を使用。
その結果、他の日本酒よりも「クエン酸」が多めに生成され、柑橘を思わせるような酸味が生まれています。

華やかさ、スッキリさを感じるためにも冷酒で召し上がることをおすすめします。
酸の効いたフレンチ料理などと楽しめそうです。

仕様

特定名称 純米大吟醸
アルコール度数 15-16%
日本酒度 -
酸度 -
アミノ酸度 -
使用米・精米歩合 コシヒカリ(精米歩合50%)
酵母 -
酒母 速醸

白杉酒造「shirakiku」について

「shirakiku」を造る白杉酒造(京都府京丹後市)はとてもユニークでチャレンジングな日本酒造りを実践しています。まず酒米を一切使わず食用米のみを使用。通常、山田錦など酒造りに適したお米を使うことが一般的ですが、白杉酒造ではコシヒカリ、ササニシキなど食用米を原料としています。そして麹菌や酵母など微生物の使用法もユニークです。通常の日本酒造りでは使用されない「白麹」「黒麹」など焼酎造りで使用されるものを用いたり、見慣れない酵母の使用など次々と新しい試みを日本酒造りに導入しています。そして当たり前ですが、ユニークな製法で美味しい日本酒にしっかりとまとめてくるのが白杉酒造のすごいところです。