愛媛県今治市の長尾農園さんで育てられた有機栽培米を原料に、人工乳酸を添加しない室町時代の製法「水酛」で醸した1本。
自然派日本酒として有機JASの認定を取得し、新しい山丹正宗が誕生しました。
貴重な有機栽培米を大切に扱いたいという想いもあり、八木酒造部さん初の精米歩合80%!今治タオルを使用したラベルがまたオシャレですね。
香りはふくよかで、ミルキーで熟した果実様の香りに、ほんのり穀物系の香りも感じられます。
口に含むとしっとりとした優しい甘味と豊かな酸味のアタック。香りは複雑さも感じられますが、味わいはクリアな要素も伺えます。酸味がもたらす立体感とまろやかな旨味、穀物のようなテイストが寄り添い、なめらかなフィニッシュ。八木酒造部さんの新しい一面がお楽しみいただけます。
キリリと冷やすか常温くらいがおすすめです!
仕様
特定名称 | 純米酒 |
---|---|
アルコール度数 | 15% |
日本酒度 | +2 |
酸度 | 2.7 |
アミノ酸度 | - |
酒米 | 松山三井(愛媛県産)精米歩合80% |
酵母 |
自家酵母 |
酒母 | 水酛 |
八木酒造部がある愛媛県今治市はタオルで有名な街ですが、実はタオルと日本酒には共通点があります。 それは良質な水を必要とすること。石鎚山系の清冽な伏流水で醸される「山丹正宗」は、地元中心に流通し、原料米も地元産にこだわり、地元の杜氏集団「越智杜氏」最後の一人とされる村上浩由さんが醸す、正真正銘の「地酒」です。 数々の受賞歴を誇る品質の高さと、8代目蔵元・八木紳樹さんの努力もあり、海外での評判も高まってきています。