
Re:vive、Layer(平六醸造)
岩手県紫波町に佇む重要文化財・日詰平井邸で、若き醸造家・平井佑樹さんが立ち上げた「平六醸造」。その歴史と情熱が詰まったクラフトサケ「Re:vive」は、発芽玄米麹を用いた唯一無二の味わい。サブブランドの「Layer」では、さらにブドウやリンゴなど多彩な副原料を自由に加え、豊かな味わいを表現します。伝統と革新が交差するこの場所で、平井さんの手で蘇るお酒は、人々をつなぎ、新たな物語を紡ぎます。豊かな自然と共に育まれたお米から生まれるこのお酒は、心に響く体験をもたらします。
岩手県紫波町に佇む重要文化財・日詰平井邸で、若き醸造家・平井佑樹さんが立ち上げた「平六醸造」。その歴史と情熱が詰まったクラフトサケ「Re:vive」は、発芽玄米麹を用いた唯一無二の味わい。サブブランドの「Layer」では、さらにブドウやリンゴなど多彩な副原料を自由に加え、豊かな味わいを表現します。伝統と革新が交差するこの場所で、平井さんの手で蘇るお酒は、人々をつなぎ、新たな物語を紡ぎます。豊かな自然と共に育まれたお米から生まれるこのお酒は、心に響く体験をもたらします。
日詰平井邸では1772年から酒造りが行われてきましたが、盛岡への進出と戦時中の酒造規制による統合で、その歴史は一度途切れます。統合後に再独立した菊の司酒造は、2021年に経営難から事業譲渡。2022年に平井さん自身も酒蔵から離れることになりました。しかし、平井さんはその伝統を現代に甦らせるべく、再び酒造りに情熱を注ぎます。日詰平井邸の旧酒造りスペースで新たにクラフトサケ醸造所「平六醸造」を立ち上げることにしたのです。
クラフトサケとは、日本酒の造り方をベースにしつつも、副原料を加えることで独自の風味を生み出すお酒です。平井さんが平六醸造で手掛けるクラフトサケ「Re:vive」は、紫波の特産品であるもち米の発芽玄米麹を使用しており、日本酒の造り手ならではのアプローチとして注目されています。発芽玄米麹は、酵母や麹菌の栄養源として機能し、風味に奥行きを与える役割を果たしています。
平井さんは、自ら育てた岩手県産の酒米を使用し、その熱意とこだわりが込められたお酒を醸しています。彼の目指すのは、単なる日本酒ではなく、彼にしか造り得ない唯一無二の酒です。精米歩合90%の「空我」と40%の「無涯」という2つのスペックで醸造されるRe:viveは、磨かれた米の世界観を存分に表現しています。
平六醸造は、酒を造るためだけの場所ではありません。日詰平井邸の敷地は一般開放されており、地域コミュニティの交流の場としても機能しています。春から秋にかけては朝市やヨガ教室、フォトウェディングのロケーションとしても利用され、多くの人々が訪れます。平井さんは、「この家で過ごしてもらうことが、家をよみがえらせること」と語ります。訪れた人々にとって、日詰平井邸で醸されたお酒は、そこでの体験を共有する媒介となるのです。
クラフトサケという新しい挑戦を通じて、平井さんは自身のルーツと未来をつなぐ橋渡しをしています。「自分にしか造れない酒」を目指し、彼の情熱は新たな酒造りの可能性を切り拓いています。その一方で、日本酒に対する深いリスペクトを忘れず、自由な発酵を追求する平井さんの姿勢とそのお酒は、人々に感動と共感を呼び起こします。
平六醸造が醸し出すお酒は、ただの飲み物ではありません。それは歴史と未来、地域と人々をつなぐ架け橋であり、新たなつながりを生む場なのです。私たちSAKE Streetも、菊の司酒造時代から平井さんの情熱と、彼が造りあげる美しいバランスのお酒に魅せられ、応援し続けています。平井さんの挑戦は、酒造りの枠を超えた物語として地元・紫波に、そしてSAKEを愛する人々に注目され続けることでしょう。