神蔵（松井酒造）
京都市街地にある松井酒造は創業300年近く(1726年創業)、洛中でも最古の歴史を誇る酒蔵です。実は、松井酒造がこの地で造りを再開したのは2009年のこと。太平洋戦争の終結後、京都では鉄道や地下鉄の工事が行われ、それに伴い地下水の水質変化が起こり、また日本酒の需要も低下し始めたことから、いくつかの酒蔵で合同会社を設立し、伏見に移転して酒造りを行うようになったのです。
京都市街地にある松井酒造は創業300年近く(1726年創業)、洛中でも最古の歴史を誇る酒蔵です。実は、松井酒造がこの地で造りを再開したのは2009年のこと。太平洋戦争の終結後、京都では鉄道や地下鉄の工事が行われ、それに伴い地下水の水質変化が起こり、また日本酒の需要も低下し始めたことから、いくつかの酒蔵で合同会社を設立し、伏見に移転して酒造りを行うようになったのです。
そうした経緯から現社長兼杜氏の松井 治右衛門さんも「酒蔵の息子」として育ったわけではなく、東京の大学で法曹関係の進路に進むべく法学を学んでいました。しかし大学院で進路を決める時期に差し掛かった頃、突然お父様から『酒蔵を復活させるぞ。実家に戻ってこい』という連絡を受けました。『弁護士になれる人間は他にもいるが、松井酒造の酒はお前にしか作れない』という言葉にも動かされ、京都に戻った松井さんは黄桜酒造での修行の後、2009年に松井酒造での酒造りを始めます。そして石川県の宗玄酒造で長年杜氏を務めた道高 良造杜氏に3年にわたり指導を受けながら酒造りに取り組んだ後、2012年から杜氏に就任したのでした。
松井酒造の製造場は京都市街地のマンションの1階部分にあり、広さはわずか40坪。このスペースで、現在は300石ほどのお酒を年間通した四季醸造で造っています。タンクは全て温度管理が可能なサーマルタンク、蔵の中も空調により温度管理・・・このような設備だけを見ると、『松井酒造は自動で酒ができるような造りをしている』と誤解されることもあります。しかし松井酒造では品質を高める部分だけに機械を使っており、逆に『人間が楽をする』ための機械化は行っていません。たとえば、蒸米の運搬などもエアシューターを使わず、全て人手で運んでいます 。あらゆる設備は『ここでしかできない酒造りをする』ことをコンセプトに導入。衛生管理、品質管理のレベルは全国でもトップクラスと松井さんは胸を張ります。
「神蔵」の目指す酒質は、香りと味のバランスをどちらも高いレベルでとること。そして、初めて日本酒を飲んだ人でも美味しいと感じてもらえること。透明感がありつつも味わい深い、華やかに香りつつも上品で心地よい、バランスの優れたお酒です。
現在は海外にも販路を広げる松井酒造。復活してから10年間に遂げた進化の道筋を思うと、今後10年間にもどんな進化を見せてくれるのか、ますます楽しみです。
神蔵 秋季限定 西風(ナライ) 無濾過無加水生酒
- 720ml ¥3,780
五紋神蔵 純米大吟醸 無濾過生原酒 (白)
- 720ml ¥6,130
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神蔵 七曜 純米大吟醸 無濾過生原酒 中汲み
- 720ml ¥2,240
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神蔵 七曜 純米大吟醸 無濾過生原酒 責め
- 720ml ¥2,240
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神蔵 七曜 純米大吟醸 無濾過生原酒 荒走り
- 720ml ¥2,240
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神蔵 露花 スパークリング
- 720ml ¥3,300
神蔵 純米大吟醸 愛山 無濾過生原酒 氷温熟成詰め
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神蔵 純米 無濾過 無加水 生酒 ルリ
- 720ml ¥2,540
神蔵 七曜 純米大吟醸 無濾過生原酒 中汲み 2023年醸造
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- 1800ml ¥3,780
神蔵 七曜 純米大吟醸 無濾過生原酒 責め 2022年醸造
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神蔵 七曜 純米大吟醸 無濾過生原酒 荒走り 2022年醸造
- 720ml ¥2,240
- 1800ml ¥3,780
神蔵 露花 スパークリング 2023年醸造
- 360ml ¥2,130
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神蔵 蜜號 ゆず 日本酒仕込リキュール
- 710ml ¥2,360
神蔵 蜜號 濃厚ヨーグルト 日本酒仕込み
- 720ml ¥2,360
神蔵 にごり ひそか 活性 無濾過 無加水 生酒
- 720ml ¥2,480
神蔵 純米 無濾過 無加水 生酒 クリア
- 720ml ¥2,540
神蔵 純米 無濾過 無加水 生酒 ルリ 2023年醸造
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神蔵 七曜 純米 無濾過生原酒
- 720ml ¥1,710
- 1800ml ¥2,910
神蔵 七曜 純米 無濾過生原酒
- 720ml ¥1,770
- 1800ml ¥3,190
神蔵 南風HAE 純米大吟醸 無濾過・無加水・生酒
- 720ml ¥3,300
