日本酒通販はSAKE Streetオンラインストア

ブリの刺身に合う日本酒はコレ!おすすめ4選

ブリの刺身に合う日本酒はコレ!おすすめ4選

日本では馴染みの深い食材で、出世魚としても知られるブリ。ボリュームのある身は満足感も高いですよね!

照り焼き、塩焼き、煮つけ、鰤しゃぶ、鰤大根など料理のバリエーションも豊富ですが、今回は素の味わいとの相性を探るために刺身で検証していきます。

天然と養殖の違い

 

 

天然ブリは身が締まり、比較的さっぱりとした味わい。旬は冬で産卵に向けてたくさんエサを食べることでより脂が乗ってきます。

一方、養殖ブリは年間を通して美味しくいただけます。天然よりも身が柔らかく脂も多いため、悪く言えば大味な印象もありますが、その濃厚な味わいのファンも多くいます。

では、天然と養殖のどちらが美味しいのか。かつて養殖モノは脂がくどく、明らかに天然より劣る代物でした。しかし近年では養殖技術の向上によって、むしろ天然よりも美味しいと言われることも多く、養殖のほうが高値になる場合さえあります。

結論として、それぞれの良さがあるので、合わせる酒やシチュエーション、予算、タイミングなどで使い分けていけば良いと思います。

相性のいいお酒のタイプ

ブリは青魚ということもあり生臭くなりやすい魚です。このため、刺身の場合は特に適切な下処理や鮮度が求められます。場合によっては水洗いや塩で身を締めることで臭みをある程度取り除くことも可能ですが、本記事はあくまで酒との相性を語るものですので、詳しい方法は割愛します。

いずれにしても、フルーティな香り系の酒はこの生臭さが増幅するので避けたほうが無難です。

ブリの味わいに着目してみると、口当たりは柔らかく脂の旨味が強い特徴があります。ここに同調させるなら、同じく酒質が柔らかく米の風味を感じられるタイプがおすすめです。

基本的に、刺身には淡い酒のほうが同調しやすいのですが、ブリの場合は脂があるのである程度濃醇でも大丈夫。(もちろんパワフルすぎるものはNGですが)

そして最大のポイントは燗上がりするかどうか。特に米の風味を感じる酒は燗にしたほうが明らかに相性が良くなります。「炊き立ての白米にブリを乗せて食べるイメージ」で考えてもらうと、最適な酒が見つけやすくなると思います。

合う日本酒①不老泉 上撰

 

実は今回の検証、かなり苦戦したんです。どの酒も悪くないんですが「これだ!」という酒が見つからない。方向性が定まらないというか。

そんな中で道筋を示してくれたのが不老泉 上撰でした。このお酒、これまでの検証記事でも再三登場していますが、あらゆる魚介に対して最強の相性を誇るのです。それゆえワンパターンになることを恐れ、なるべく別の酒で良いペアリングを探したかったんですが、やはりこの酒のポテンシャルには抗えませんでした。

柔らかく、軽いくせに旨味が強く燗上がりする。今回のペアリングの条件に見事に合致するんですね。とりあえず魚介で迷ったらこれ買っときましょう。

合う日本酒②不老泉 速醸特別純米 原酒 参年熟成

 

続けてもうひとつ不老泉を。この銘柄の他のラインナップと比べて酸がやや控えめなのが奏功していますね。さらに熟成によって飲み口がスムーズになっているため、ブリの食感とマッチします。

冷酒~常温でも充分いいんですが、やはり燗に軍配が上がります。ぬる燗より少し熱めの50℃程度につけることで味わいの印象が若干軽くなり、刺身との親和性がアップします。

合う日本酒③不老泉 山廃純米吟醸 備前雄町 無濾過生原酒

 

はい、さらにしつこく不老泉です。濃醇で旨味の強い酒の代表格として不動の人気を誇る銘柄ですが、この酒の場合、冷酒の状態だとブリの刺身に対してはさすがに酒が強すぎて今ひとつ合わないんです。

しかし、55℃くらいの熱めの燗をつけてびっくり。酸が弱まり、麹の香りが立つことでブリとの相性がぐっと良くなります。口に入れた瞬間はまだ酒が強いんですが、後味で同調してくれるんですよ。時間差攻撃ですね。特に脂が強い養殖モノにはおすすめ。

なお、生酒なので燗には少し及び腰になるかもしれませんが、これは問題ありません。高めの温度でガンガン温めちゃってください。

合う日本酒④天美 特別純米 生原酒

 

さすがに違う方向性も提示しないと怒られそうなので、最後は今をときめく天美を。一口飲んで唸りました。モダンで繊細、上品でありながらどこか親しみやすさも感じます。

ブリと合わせると、まず微炭酸が脂をすっと流してくれます。その後、甘味同士が呼応しあい一瞬同調したかと思うと、わずかに残るブリの旨味が再び顔を出し、最後は爽やかにキレていきます。

両者は対等というよりも、天美がメインでその世界観の中にブリがゲストとして迎えられるイメージでしょうか。軽快な酒質なのに、存在感の強いブリ相手でもしっかり自分のステージに引き込む力は素晴らしいの一言。

まとめ

というわけで、ほぼ不老泉祭りとなりましたが、いずれにしろポイントは燗です。

今回のように脂が強いアテに対しては高い温度で脂を溶解してくれますし、この手の酒は大体旨味が強いので、脂のコクと同調させやすいのです。

通年で入手しやすい養殖モノはもちろん、冬には天然モノの寒ブリも出回ります。どちらも脂が乗って燗酒とは最高の相性を見せてくれますので、是非ここで紹介したお酒を試してみてください。

 

酒井 辰右衛門

酒井 辰右衛門

J.S.A. SAKE DIPLOMA / 日本酒ペアリング研究家

ミュージシャンとして活動する中で、ひょんなことから日本酒に目覚め、一気に沼へ。 現在は日本酒と料理の相性を様々な角度から探るweb「日本酒ぺありんぐ総合研究所」の主宰として日々飲酒に励んでいます。食中酒としての日本酒の可能性を広げるために、およそ合いそうもないエスニックや洋食、スイーツなどとの相性を探るのがライフワークになっています。初心者向け日本酒セミナーの講師としても活動中。

おすすめの記事
餃子、エビチリ、冷やし中華!? 中華料理に合う日本酒はコレ!【まとめ】
餃子、エビチリ、冷やし中華!? 中華料理に合う日本酒はコレ!【まとめ】
  • 2025.02.06
  • コラム
  • 仙波伶菜
SAKE Streetの楽しみ方:第5回「角打ち(燗酒編)」
SAKE Streetの楽しみ方:第5回「角打ち(燗酒編)」
  • 2025.01.30
  • コラム
  • 仙波伶菜
フレンチ×燗酒! ペアリング研究家が異業種タッグに学んだ「あの食材」と日本酒の合わせ方
フレンチ×燗酒! ペアリング研究家が異業種タッグに学んだ「あの食材」と日本酒の合わせ方
  • 2025.01.23
  • コラム
  • 仙波伶菜
ほうれん草の胡麻和えに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
ほうれん草の胡麻和えに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2025.01.09
  • コラム
  • 仙波伶菜
SAKE Streetの楽しみ方:第4回「角打ち(おつまみ編)」
SAKE Streetの楽しみ方:第4回「角打ち(おつまみ編)」
  • 2024.12.26
  • コラム
  • 仙波伶菜
アジの南蛮漬けに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
アジの南蛮漬けに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.12.19
  • コラム
  • 仙波伶菜
SAKE Streetの楽しみ方:第3回「角打ち(お酒を選ぶ編)」
SAKE Streetの楽しみ方:第3回「角打ち(お酒を選ぶ編)」
  • 2024.12.12
  • コラム
  • 仙波伶菜
SAKE Streetの楽しみ方:第2回「角打ち(おすすめセット編)」
SAKE Streetの楽しみ方:第2回「角打ち(おすすめセット編)」
  • 2024.11.21
  • コラム
  • 仙波伶菜
切り干し大根に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
切り干し大根に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.11.14
  • コラム
  • 仙波伶菜
きんぴらごぼうに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
きんぴらごぼうに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.10.31
  • コラム
  • 仙波伶菜
SAKE Streetの楽しみ方:第1回「お店に行ってみよう!」
SAKE Streetの楽しみ方:第1回「お店に行ってみよう!」
  • 2024.10.17
  • コラム
  • 仙波伶菜
酒ストメンバーが解説! 最近買ったおすすめのお酒:「会津娘 純米吟醸 花さくら」
酒ストメンバーが解説! 最近買ったおすすめのお酒:「会津娘 純米吟醸 花さくら」
  • 2024.10.03
  • コラム
  • 仙波伶菜
冷やし中華に合う日本酒はコレ!おすすめ3選
冷やし中華に合う日本酒はコレ!おすすめ3選
  • 2024.09.26
  • コラム
  • 仙波伶菜
回鍋肉に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
回鍋肉に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.09.19
  • コラム
  • 仙波伶菜
【日本酒名著感想文】第2回「夏子の酒」
【日本酒名著感想文】第2回「夏子の酒」
  • 2024.09.12
  • コラム
  • 榎本康太
棒棒鶏に合う日本酒はコレ!おすすめ5選
棒棒鶏に合う日本酒はコレ!おすすめ5選
  • 2024.08.29
  • コラム
  • 榎本康太
サケスト酒が飲める店:第10回「ふくの鳥」(神田)
サケスト酒が飲める店:第10回「ふくの鳥」(神田)
  • 2024.08.22
  • コラム
  • 榎本康太
酒粕が使えるようになる!ワークショップレポート【レシピ付き酒粕オンライン販売スタート】
酒粕が使えるようになる!ワークショップレポート【レシピ付き酒粕オンライン販売スタート】
  • 2024.08.01
  • コラム
  • 榎本康太
シュウマイに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
シュウマイに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.07.25
  • コラム
  • 榎本康太
酒ストメンバーが解説! 最近買ったおすすめのお酒:二戸激推し「Re:vive 無涯」
酒ストメンバーが解説! 最近買ったおすすめのお酒:二戸激推し「Re:vive 無涯」
  • 2024.07.18
  • コラム
  • 榎本康太
【卒業!】SAKE Street Media インターン体験記 - 第1号・榎本康太
【卒業!】SAKE Street Media インターン体験記 - 第1号・榎本康太
  • 2024.07.17
  • コラム
  • 榎本康太
エビチリに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
エビチリに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.07.04
  • コラム
  • 榎本康太
【漬けるだけ!で優勝おつまみ】たこの新生姜漬け
【漬けるだけ!で優勝おつまみ】たこの新生姜漬け
  • 2024.06.27
  • コラム
  • 榎本康太
酒ストメンバーが解説!最近買ったおすすめのお酒:「神蔵 露花 スパークリング」
酒ストメンバーが解説!最近買ったおすすめのお酒:「神蔵 露花 スパークリング」
  • 2024.06.20
  • コラム
  • 榎本康太
蕎麦に合う日本酒はコレ!おすすめ3選
蕎麦に合う日本酒はコレ!おすすめ3選
  • 2024.06.13
  • コラム
  • 榎本康太
お酒と音楽に酔いしれる。日本酒&クラフトサケも飲める「森、道、市場2024」に参加してきました!
お酒と音楽に酔いしれる。日本酒&クラフトサケも飲める「森、道、市場2024」に参加してきました!
  • 2024.06.05
  • コラム
  • 榎本康太
青椒肉絲に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
青椒肉絲に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.05.30
  • コラム
  • 榎本康太
サケスト酒が飲める店:第9回「和食日和 おさけと」(日本橋)
サケスト酒が飲める店:第9回「和食日和 おさけと」(日本橋)
  • 2024.05.23
  • コラム
  • 榎本康太
春巻きに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
春巻きに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.05.09
  • コラム
  • 榎本康太
【混ぜるだけ!で優勝おつまみ】柿ピーのザクザクポテサラ
【混ぜるだけ!で優勝おつまみ】柿ピーのザクザクポテサラ
  • 2024.04.25
  • コラム
  • 榎本康太
【セミナーレポート】『剣菱×⾵の森 ⽇本酒の多様性や魅⼒を再発⾒』 - 関西が誇る保守と革新の味
【セミナーレポート】『剣菱×⾵の森 ⽇本酒の多様性や魅⼒を再発⾒』 - 関西が誇る保守と革新の味
  • 2024.04.22
  • コラム
  • 榎本康太
酢豚に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
酢豚に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.04.18
  • コラム
  • 榎本康太
炒飯に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
炒飯に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.04.11
  • コラム
  • 榎本康太
サケスト酒が飲める店:第8回「さかなや なかにし」(板橋)
サケスト酒が飲める店:第8回「さかなや なかにし」(板橋)
  • 2024.04.04
  • コラム
  • 榎本康太
【レンチンだけ!で優勝おつまみ】あさりとわかめの酒蒸し
【レンチンだけ!で優勝おつまみ】あさりとわかめの酒蒸し
  • 2024.03.28
  • コラム
  • 榎本康太
麻婆豆腐に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
麻婆豆腐に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.03.21
  • コラム
  • 榎本康太
焼き餃子に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
焼き餃子に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.03.14
  • コラム
  • 榎本康太
【ジャンクフードペアリング】チキンナゲットに合う日本酒を、とっとり地酒大使と探ってきた
【ジャンクフードペアリング】チキンナゲットに合う日本酒を、とっとり地酒大使と探ってきた
  • 2024.03.07
  • コラム
  • 榎本康太
【のせるだけ!で優勝おつまみ】5分でできる!天かすゆでたまご
【のせるだけ!で優勝おつまみ】5分でできる!天かすゆでたまご
  • 2024.02.29
  • コラム
  • 榎本康太
【2023年版】最強の食中酒はコレ! 日本酒ペアリング殿堂入りランキング3
【2023年版】最強の食中酒はコレ! 日本酒ペアリング殿堂入りランキング3
  • 2024.02.22
  • コラム
  • 榎本康太
あん肝に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
あん肝に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.02.15
  • コラム
  • 榎本康太
【にっぽん全国普通酒の旅】第5回:高知県高知市
【にっぽん全国普通酒の旅】第5回:高知県高知市
  • 2024.02.08
  • コラム
  • 榎本康太
【勉強会レポート】日本酒のテイスティング結果を実際の成分データと比較! - 官能のバイアスを学ぶ
【勉強会レポート】日本酒のテイスティング結果を実際の成分データと比較! - 官能のバイアスを学ぶ
  • 2024.02.05
  • コラム
  • 榎本康太
【かけるだけ!で優勝おつまみ】お刺身アレンジ!真鯛のカルパッチョ
【かけるだけ!で優勝おつまみ】お刺身アレンジ!真鯛のカルパッチョ
  • 2024.02.01
  • コラム
  • 榎本康太
おでんからすき焼きまで。あの鍋ものに合う日本酒はコレ!【まとめ】
おでんからすき焼きまで。あの鍋ものに合う日本酒はコレ!【まとめ】
  • 2024.01.25
  • コラム
  • 榎本康太
寿司に合う日本酒はコレ!おすすめ5選
寿司に合う日本酒はコレ!おすすめ5選
  • 2024.01.18
  • コラム
  • 榎本康太
【レンチンするだけ!で優勝おつまみ】冷凍そら豆で作るずんだ餅!甘いもので飲ろう
【レンチンするだけ!で優勝おつまみ】冷凍そら豆で作るずんだ餅!甘いもので飲ろう
  • 2024.01.11
  • コラム
  • 榎本康太
豆乳鍋に合う日本酒はコレ!おすすめ3選
豆乳鍋に合う日本酒はコレ!おすすめ3選
  • 2024.01.04
  • コラム
  • 榎本康太
モツ鍋に合う日本酒はコレ!おすすめ5選
モツ鍋に合う日本酒はコレ!おすすめ5選
  • 2023.12.28
  • コラム
  • 榎本康太
【ジャンクフードペアリング】ポテトチップス「ピザポテト」に合う日本酒を、ペアリングの達人と探ってきた
【ジャンクフードペアリング】ポテトチップス「ピザポテト」に合う日本酒を、ペアリングの達人と探ってきた
  • 2023.12.21
  • コラム
  • 榎本康太

カート(0)

お客様のカートに商品はありません。