日本酒通販はSAKE Streetオンラインストア

しめ鯖に合う日本酒はコレ!おすすめ6選

しめ鯖に合う日本酒はコレ!おすすめ6選

しめ鯖

酒肴の定番、しめ鯖。関西では「きずし」と呼ばれています。

冷蔵技術がなかった時代、傷みやすい鯖を運搬するために塩と酢で締めたことが、しめ鯖の起源です。今ではすっかり多くの人に親しまれる料理になりましたね。

「日本酒のおとも」のイメージが強いですが、意外に合わない経験をされた方も多いんじゃないでしょうか。今回はそんなしめ鯖に合う日本酒を探っていきます。

目次

しめ鯖に合う日本酒のタイプ

しめ鯖

正直、しめ鯖に合う日本酒はかなり幅広いです。そこまで難しく考えなくとも、ほとんどの日本酒はそれなりに合ってしまいます。

ただ「それなり」でしかないんですよね。せっかくでしたら、感激するくらいの組み合わせを味わいたくないですか?というわけで、もう少し踏み込んでみましょう。

まずは酢による酸味。当然ながらここは大きなポイントになります。同じように酸に存在感のあるタイプの酒は合わせやすいです。しめ鯖は味の要素が多く凝縮感があるため、それに負けないコシがあって輪郭のはっきりした純米酒は基本的に相性がいいですね。

典型的なタイプの山廃生もとであれば、味が詰まっていて酸もはっきりしているものが多いのでおすすめ。最近増えてきている低精白の酒も、これらの条件に合うものが多いです。

ただし突出して酸が強いタイプや濃醇すぎる酒ですと、しめ鯖が負けてしまいます。

逆に低アルコール系や、普通酒、本醸造酒などは軽くて飲みやすいんですが、その分味わいに遊びがあり、今度はしめ鯖が主張しすぎてしまいます。積極的にはおすすめできません。

さらに、しめ鯖の生臭さもスルーできない要素。酢締めによって生臭みはかなり軽減しているとはいえ、華やかでフルーティーなタイプはせっかく隠れていた臭みを呼び起こすことがあるので避けたほうが無難です。なるべく香りが穏やかなタイプを選びましょう。

シン・ツチダ

精米歩合90%ながら、それを感じさせない完成度。生もとなので味が多く、キッチリ締まりもあります。このへんがしめ鯖とマッチする所以。

日本酒度は-11~-15とこれだけを見るとかなり甘そうに思えますが、飲んでみると意外にそうでもないんです。酸と雑味とのバランスのとり方が非常に巧みですね。
近いタイプとして、同じく土田酒造で精米歩合90%の土田 研究醸造#12もおすすめです。

銀シャリ 特別純米酒 無濾過生原酒

すっきりした立ち香で、やや硬質なイメージ。ほんのり感じる苦味がさらに輪郭をハッキリさせてくれます。この骨格のはっきりしたテクスチャーがしめ鯖とよく合うんです。

香り自体はあまり生っぽくないんですが、うま味の広がり方に生原酒らしさを感じます。ここで鯖の強いうま味と重なり、得も言われぬハーモニーを奏でてくれます。

不老泉 速醸特別純米 原酒 参年熟成

口当たりが若干柔らかく、しめ鯖と合わせるとそこそこ甘味を感じるんですが、そのあとにやってくる複雑で凝縮された味わいが完全に同調。この後半の同調があることで序盤の甘味が軽やかなアクセントになり、味の流れに緩急がつきます。

やはりしめ鯖には、このくらいうま味がしっかりした酒が合いますね。 

不老泉 山廃純米吟醸 雄町 無濾過生原酒

ペアリングの印象としては上の速醸と似ています。こちらのほうがより複雑でボリューミーなので、味付けの濃いしめ鯖であればさらに同調するでしょう。

酒を多く含み過ぎると鯖が負けてしまうので、ちびちびやるのが正解です。

飛鸞 神楽(KAGURA) 無濾過生原酒

新進気鋭、注目の蔵です。

柑橘を感じさせる酸が印象的。強度や重さがしめ鯖とぴったりで、口の中で両者の味わいが見事に並走します。生もとの凝縮感もあって非常に同調性が高いですね。

飛鸞という銘柄の特徴が良く出ている酒です。

大治郎 生酛純米 吟吹雪

力強いタイプながら、濃醇すぎず安心感のある定番の一本。

酸の出し方とわずかな苦みに生もとらしさを感じます。しめ鯖と馴染むのは必然。

開けたては少しアルコール感があって固いので、低めの温度で緩く燗付けするとバランスが良くなります。

まとめ

こうして選んだ酒を並べてみると、やはり酸と輪郭(骨格)がキーワードになってきますね。重さはそこそこあって、香りが穏やかなタイプであれば間違いなし。生か火入れかはあまり問題になりません。

温度帯は冷酒~常温がファーストチョイス。ぬる燗~熱燗にすると酸が和らぎ口当たりが柔らかくなることで、若干相性が離れます。脂の多い鯖であれば、逆に飛び切り燗でキリッとさせるのもアリです。

SAKE Street店舗でも角打ちでしめ鯖(ガリ、大葉、ゴマなどの薬味を和えた超うまいやつ)を提供しています。ご来店のうえ、今回の酒との相性を実際に確かめてみてください!

酒井 辰右衛門

酒井 辰右衛門

J.S.A. SAKE DIPLOMA / 日本酒ペアリング研究家

ミュージシャンとして活動する中で、ひょんなことから日本酒に目覚め、一気に沼へ。 現在は日本酒と料理の相性を様々な角度から探るweb「日本酒ぺありんぐ総合研究所」の主宰として日々飲酒に励んでいます。食中酒としての日本酒の可能性を広げるために、およそ合いそうもないエスニックや洋食、スイーツなどとの相性を探るのがライフワークになっています。初心者向け日本酒セミナーの講師としても活動中。

おすすめの記事
餃子、エビチリ、冷やし中華!? 中華料理に合う日本酒はコレ!【まとめ】
餃子、エビチリ、冷やし中華!? 中華料理に合う日本酒はコレ!【まとめ】
  • 2025.02.06
  • コラム
  • 仙波伶菜
SAKE Streetの楽しみ方:第5回「角打ち(燗酒編)」
SAKE Streetの楽しみ方:第5回「角打ち(燗酒編)」
  • 2025.01.30
  • コラム
  • 仙波伶菜
フレンチ×燗酒! ペアリング研究家が異業種タッグに学んだ「あの食材」と日本酒の合わせ方
フレンチ×燗酒! ペアリング研究家が異業種タッグに学んだ「あの食材」と日本酒の合わせ方
  • 2025.01.23
  • コラム
  • 仙波伶菜
ほうれん草の胡麻和えに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
ほうれん草の胡麻和えに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2025.01.09
  • コラム
  • 仙波伶菜
SAKE Streetの楽しみ方:第4回「角打ち(おつまみ編)」
SAKE Streetの楽しみ方:第4回「角打ち(おつまみ編)」
  • 2024.12.26
  • コラム
  • 仙波伶菜
アジの南蛮漬けに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
アジの南蛮漬けに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.12.19
  • コラム
  • 仙波伶菜
SAKE Streetの楽しみ方:第3回「角打ち(お酒を選ぶ編)」
SAKE Streetの楽しみ方:第3回「角打ち(お酒を選ぶ編)」
  • 2024.12.12
  • コラム
  • 仙波伶菜
SAKE Streetの楽しみ方:第2回「角打ち(おすすめセット編)」
SAKE Streetの楽しみ方:第2回「角打ち(おすすめセット編)」
  • 2024.11.21
  • コラム
  • 仙波伶菜
切り干し大根に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
切り干し大根に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.11.14
  • コラム
  • 仙波伶菜
きんぴらごぼうに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
きんぴらごぼうに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.10.31
  • コラム
  • 仙波伶菜
SAKE Streetの楽しみ方:第1回「お店に行ってみよう!」
SAKE Streetの楽しみ方:第1回「お店に行ってみよう!」
  • 2024.10.17
  • コラム
  • 仙波伶菜
酒ストメンバーが解説! 最近買ったおすすめのお酒:「会津娘 純米吟醸 花さくら」
酒ストメンバーが解説! 最近買ったおすすめのお酒:「会津娘 純米吟醸 花さくら」
  • 2024.10.03
  • コラム
  • 仙波伶菜
冷やし中華に合う日本酒はコレ!おすすめ3選
冷やし中華に合う日本酒はコレ!おすすめ3選
  • 2024.09.26
  • コラム
  • 仙波伶菜
回鍋肉に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
回鍋肉に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.09.19
  • コラム
  • 仙波伶菜
【日本酒名著感想文】第2回「夏子の酒」
【日本酒名著感想文】第2回「夏子の酒」
  • 2024.09.12
  • コラム
  • 榎本康太
棒棒鶏に合う日本酒はコレ!おすすめ5選
棒棒鶏に合う日本酒はコレ!おすすめ5選
  • 2024.08.29
  • コラム
  • 榎本康太
サケスト酒が飲める店:第10回「ふくの鳥」(神田)
サケスト酒が飲める店:第10回「ふくの鳥」(神田)
  • 2024.08.22
  • コラム
  • 榎本康太
酒粕が使えるようになる!ワークショップレポート【レシピ付き酒粕オンライン販売スタート】
酒粕が使えるようになる!ワークショップレポート【レシピ付き酒粕オンライン販売スタート】
  • 2024.08.01
  • コラム
  • 榎本康太
シュウマイに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
シュウマイに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.07.25
  • コラム
  • 榎本康太
酒ストメンバーが解説! 最近買ったおすすめのお酒:二戸激推し「Re:vive 無涯」
酒ストメンバーが解説! 最近買ったおすすめのお酒:二戸激推し「Re:vive 無涯」
  • 2024.07.18
  • コラム
  • 榎本康太
【卒業!】SAKE Street Media インターン体験記 - 第1号・榎本康太
【卒業!】SAKE Street Media インターン体験記 - 第1号・榎本康太
  • 2024.07.17
  • コラム
  • 榎本康太
エビチリに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
エビチリに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.07.04
  • コラム
  • 榎本康太
【漬けるだけ!で優勝おつまみ】たこの新生姜漬け
【漬けるだけ!で優勝おつまみ】たこの新生姜漬け
  • 2024.06.27
  • コラム
  • 榎本康太
酒ストメンバーが解説!最近買ったおすすめのお酒:「神蔵 露花 スパークリング」
酒ストメンバーが解説!最近買ったおすすめのお酒:「神蔵 露花 スパークリング」
  • 2024.06.20
  • コラム
  • 榎本康太
蕎麦に合う日本酒はコレ!おすすめ3選
蕎麦に合う日本酒はコレ!おすすめ3選
  • 2024.06.13
  • コラム
  • 榎本康太
お酒と音楽に酔いしれる。日本酒&クラフトサケも飲める「森、道、市場2024」に参加してきました!
お酒と音楽に酔いしれる。日本酒&クラフトサケも飲める「森、道、市場2024」に参加してきました!
  • 2024.06.05
  • コラム
  • 榎本康太
青椒肉絲に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
青椒肉絲に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.05.30
  • コラム
  • 榎本康太
サケスト酒が飲める店:第9回「和食日和 おさけと」(日本橋)
サケスト酒が飲める店:第9回「和食日和 おさけと」(日本橋)
  • 2024.05.23
  • コラム
  • 榎本康太
春巻きに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
春巻きに合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.05.09
  • コラム
  • 榎本康太
【混ぜるだけ!で優勝おつまみ】柿ピーのザクザクポテサラ
【混ぜるだけ!で優勝おつまみ】柿ピーのザクザクポテサラ
  • 2024.04.25
  • コラム
  • 榎本康太
【セミナーレポート】『剣菱×⾵の森 ⽇本酒の多様性や魅⼒を再発⾒』 - 関西が誇る保守と革新の味
【セミナーレポート】『剣菱×⾵の森 ⽇本酒の多様性や魅⼒を再発⾒』 - 関西が誇る保守と革新の味
  • 2024.04.22
  • コラム
  • 榎本康太
酢豚に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
酢豚に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.04.18
  • コラム
  • 榎本康太
炒飯に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
炒飯に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.04.11
  • コラム
  • 榎本康太
サケスト酒が飲める店:第8回「さかなや なかにし」(板橋)
サケスト酒が飲める店:第8回「さかなや なかにし」(板橋)
  • 2024.04.04
  • コラム
  • 榎本康太
【レンチンだけ!で優勝おつまみ】あさりとわかめの酒蒸し
【レンチンだけ!で優勝おつまみ】あさりとわかめの酒蒸し
  • 2024.03.28
  • コラム
  • 榎本康太
麻婆豆腐に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
麻婆豆腐に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.03.21
  • コラム
  • 榎本康太
焼き餃子に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
焼き餃子に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.03.14
  • コラム
  • 榎本康太
【ジャンクフードペアリング】チキンナゲットに合う日本酒を、とっとり地酒大使と探ってきた
【ジャンクフードペアリング】チキンナゲットに合う日本酒を、とっとり地酒大使と探ってきた
  • 2024.03.07
  • コラム
  • 榎本康太
【のせるだけ!で優勝おつまみ】5分でできる!天かすゆでたまご
【のせるだけ!で優勝おつまみ】5分でできる!天かすゆでたまご
  • 2024.02.29
  • コラム
  • 榎本康太
【2023年版】最強の食中酒はコレ! 日本酒ペアリング殿堂入りランキング3
【2023年版】最強の食中酒はコレ! 日本酒ペアリング殿堂入りランキング3
  • 2024.02.22
  • コラム
  • 榎本康太
あん肝に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
あん肝に合う日本酒はコレ!おすすめ4選
  • 2024.02.15
  • コラム
  • 榎本康太
【にっぽん全国普通酒の旅】第5回:高知県高知市
【にっぽん全国普通酒の旅】第5回:高知県高知市
  • 2024.02.08
  • コラム
  • 榎本康太
【勉強会レポート】日本酒のテイスティング結果を実際の成分データと比較! - 官能のバイアスを学ぶ
【勉強会レポート】日本酒のテイスティング結果を実際の成分データと比較! - 官能のバイアスを学ぶ
  • 2024.02.05
  • コラム
  • 榎本康太
【かけるだけ!で優勝おつまみ】お刺身アレンジ!真鯛のカルパッチョ
【かけるだけ!で優勝おつまみ】お刺身アレンジ!真鯛のカルパッチョ
  • 2024.02.01
  • コラム
  • 榎本康太
おでんからすき焼きまで。あの鍋ものに合う日本酒はコレ!【まとめ】
おでんからすき焼きまで。あの鍋ものに合う日本酒はコレ!【まとめ】
  • 2024.01.25
  • コラム
  • 榎本康太
寿司に合う日本酒はコレ!おすすめ5選
寿司に合う日本酒はコレ!おすすめ5選
  • 2024.01.18
  • コラム
  • 榎本康太
【レンチンするだけ!で優勝おつまみ】冷凍そら豆で作るずんだ餅!甘いもので飲ろう
【レンチンするだけ!で優勝おつまみ】冷凍そら豆で作るずんだ餅!甘いもので飲ろう
  • 2024.01.11
  • コラム
  • 榎本康太
豆乳鍋に合う日本酒はコレ!おすすめ3選
豆乳鍋に合う日本酒はコレ!おすすめ3選
  • 2024.01.04
  • コラム
  • 榎本康太
モツ鍋に合う日本酒はコレ!おすすめ5選
モツ鍋に合う日本酒はコレ!おすすめ5選
  • 2023.12.28
  • コラム
  • 榎本康太
【ジャンクフードペアリング】ポテトチップス「ピザポテト」に合う日本酒を、ペアリングの達人と探ってきた
【ジャンクフードペアリング】ポテトチップス「ピザポテト」に合う日本酒を、ペアリングの達人と探ってきた
  • 2023.12.21
  • コラム
  • 榎本康太

カート(0)

お客様のカートに商品はありません。