米麹と水のみで仕込んだ「ゼンコウジキイロ」。
以前「ホボホボゼンコウジキモト」という名前で「清酒の製造の範疇で全麹のお酒を造れないか」という発想から始まった挑戦。
現在は研修生のために「その他の造醸酒」の免許を取得し、全量麹で仕込むゼンコウジにも注力！
清酒で使用する黄麹を使用しているため、ゼンコウジキイロとなっています。

香りはバナナを思わせる果実香や乳酸のミルキーな香り、蜜のようなニュアンスも感じます。
口に含むと柔らかな甘旨味に乳酸飲料のような酸味がじわぁっと広がります。
麹由来の栗のような甘み、濃厚な旨味がありつつも軽やかな後口。
洋食や濃い味付けのお料理にも相性抜群。
サケストスタッフ絶賛の1本です！