ビターな甘酸っぱジューシーさ。

三段仕込みの2日目に酵母を増殖させるための“踊り”という日があるのですが、その際に品温をあえて高く保ち、狂気なまでに踊り狂わせた1本！
飯米のミルキークイーンを使用し、黒麹で仕込んだ純米酒です。
注ぐとほんのり黄色く色づいております。
香りは爽やかで、フローラルさを思わせる香りに柑橘系の酸を感じる香りがします。
口に含むとほのかな発泡感とややビターさを伴う甘酸っぱいジューシーさが広がります。じゅわっと楽しめる味の余韻に柑橘感のあるほのかな苦渋味が寄り添い、ややキレイよいフィニッシュ。
キリリと冷やしてお召し上がりください。

仕様

白杉酒造について

「shirakiku」を造る白杉酒造（京都府京丹後市）はとてもユニークでチャレンジングな日本酒造りを実践しています。まず酒米を一切使わず食用米のみを使用。通常、山田錦など酒造りに適したお米を使うことが一般的ですが、白杉酒造ではコシヒカリ、ササニシキなど食用米を原料としています。そして麹菌や酵母など微生物の使用法もユニークです。通常の日本酒造りでは使用されない「白麹」「黒麹」など焼酎造りで使用されるものを用いたり、見慣れない酵母の使用など次々と新しい試みを日本酒造りに導入しています。そして当たり前ですが、ユニークな製法で美味しい日本酒にしっかりとまとめてくるのが白杉酒造のすごいところです。