蔵付き酵母による乳酸系の酸味を活かし、室町時代の古来の製法“水酛”にて醸す美川酒造場の水酛。すべて無添加の酒母一段仕込。乳酸菌発酵による特徴的な酸味と低精白由来の旨味を十分に引き出した1本です。

麹歩合を第一号の25％から30％に増やし甘みが増しています。酸度は過去最高数値！テイスティングコメントは後ほど掲載いたします。

仕様

美川酒造場（舞美人）について

JR福井駅から車で10分ほど、越前美北線六条駅から歩いて行くこともできる美川酒造場。インパクトのある酸味が特徴的な「舞美人」はここで醸されています。6代目蔵元の美川欽哉（みかわきんや）さんは当店でも取り扱う「不老泉」と出会い、酵母無添加の山廃造りに興味を持ったそうです。「sanQ酵母」と美川さんが名付けた美川酒造場の蔵付き酵母は、酸を出す力が並外れているのが特徴的。この酵母を活かした個性の強さが「舞美人」の魅力です。