4種の麹と4種の酵母が織りなす、圧倒的個性の怪物。

洋梨、アプリコットのチャーミングな香り。
甘味と酸味、うま味が折り重なった重厚なアタックに、アクセントのほろ苦さが効いてきます。

飲みごたえ十分なフルボディでありながら、キレが極めて良く、アタックとは対照的にスッキリ軽快な余韻が楽しめます。

白麹と黒麹、黄麹と味噌麹によるクエン酸やアミノ酸、リンゴ酸とコハク酸それぞれの多産性酵母が醸し出す多層的な味わいが美しくまとまった怪物的一品です。

仕様

白杉酒造について

「shirakiku」を造る白杉酒造（京都府京丹後市）はとてもユニークでチャレンジングな日本酒  造りを実践しています。まず酒米を一切使わず食用米のみを使用。通常、山田錦など酒造りに適したお米を使うことが一般的ですが、白杉酒造ではコシヒカリ、ササニシキなど食用米を原料としています。そして麹菌や酵母など微生物の使用法もユニークです。通常の日本酒造りでは使用されない「白麹」「黒麹」など焼酎造りで使用されるものを用いたり、見慣れない酵母の使用など次々と新しい試みを日本酒造りに導入しています。そして当たり前ですが、ユニークな製法で美味しい日本酒にしっかりとまとめてくるのが白杉酒造のすごいところです。