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コラム一覧

2022.02.01

しめ鯖に合う日本酒はコレ！おすすめ6選

しめ鯖に合う日本酒はコレ！おすすめ6選

酒肴の定番、しめ鯖。関西では「きずし」と呼ばれています。

冷蔵技術がなかった時代、傷みやすい鯖を運搬するために塩と酢で締めたことが、しめ鯖の起源です。今ではすっかり多くの人に親しまれる料理になりましたね。

「日本酒のおとも」のイメージが強いですが、意外に合わない経験をされた方も多いんじゃないでしょうか。今回はそんなしめ鯖に合う日本酒を探っていきます。

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2022.01.25

サーモンの刺身に合う日本酒はコレ！おすすめ４選

サーモンの刺身に合う日本酒はコレ！おすすめ４選

脂の乗った、とろりとした食感が魅力のサーモン。酒の肴としていただく機会も多いですよね。今回はサーモンの特徴を踏まえ、いくつかの方向性からペアリングする日本酒を探っていきます。

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2021.12.21

生牡蠣に合う日本酒はコレ！おすすめ5選

生牡蠣に合う日本酒はコレ！おすすめ5選

牡蠣が苦手な唎酒師が、日本酒の力を信じてペアリングに挑戦。たとえ嫌いなものでも、日本酒と合わせれば美味しく食べられる！と体を張って証明します。

 

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2021.12.07

イカの刺身に合う日本酒はコレ！おすすめ５選

イカの刺身に合う日本酒はコレ！おすすめ５選

入手しやすく調理法も多様なイカ。日本酒のアテとしてはスルメと塩辛が定番中の定番ですよね。イカ徳利なんて飲み方もあって呑兵衛にはお馴染みの食材です。

一口にイカと言っても、日本で食用とされるものだけでも20種類ほどあります。大きく分けるとすれば2種類。ねっとり系とコリコリ系です。ねっとり系は噛んでいると口の中で粘りが出て旨味が広がります。対してコリコリ系は硬めの食感に比較的さっぱりした味わい。新鮮なものほど歯応えが強く、旨味もあっさりしています。

それぞれの代表格と言えばスルメイカ（ねっとり）とヤリイカ（コリコリ）です。今回は流通量も多く入手しやすい、この2種類を刺身で検証していきます。

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2021.11.30

日本酒にウイスキー樽スティック漬け込んでみた - 風の森 ALPHA Type7 詳細レポート

日本酒にウイスキー樽スティック漬け込んでみた - 風の森 ALPHA Type7 詳細レポート
柔軟な発想と新たな技術で、次の日本酒の可能性を求める「風の森 ALPHA」シリーズ。 「Type7」はミズナラとアメリカンホワイトオークという、それぞれ個性の異なる2種の樽材スティックが付属しており、これらをお酒に漬け込むことで味わいを変化させる、というものです。 今回は、実際に2種の樽材スティックのうち「ミズナラ」の樽材を漬け込んでみて、時間経過による味わいの変化をレポートしてみたいと思います！
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