今回より新シリーズ「スーパーやコンビニで買えるお惣菜に合う日本酒」のスタートです！
第一弾は庶民のおかずの代表格、きんぴらごぼうを取り上げます。甘じょっぱい味付けでごはんが進みますが、単体で日本酒のアテにすることは意外に少ないんじゃないでしょうか。
そんなきんぴらごぼうに、どんな日本酒を合わせたらより美味しくいただけるのか？早速検証してみましょう。
きんぴらごぼうにはどんなお酒が合うのか？
ポイント①甘味を意識する
きんぴらごぼうといっても家庭によって大きく味付けは変わります。そして今回取り扱うスーパーやコンビニで売っているきんぴらごぼうの大半は、砂糖が多くて甘めなんですよね。ここ、ポイントです。
甘い食べ物に合わせる日本酒選びのセオリー、それは甘味もしくはうま味が強いこと。
料理の甘味が強いと、相対的に日本酒の甘味は弱く感じます。これによって日本酒が味気なく、薄っぺらい印象になります。しかし、料理と同等か、より強い甘味があればそこはカバーできるのです。
また、仮に甘味はそこまで強くなくとも、うま味がしっかりあってボディの太いタイプであれば、弱い甘みを補完してくれるので薄っぺらく感じることはありません。甘味とうま味って感覚上は近いポジションにいるんですよ。
逆に言えば、淡麗系や辛口系はキーになる甘味もうま味も足りないので、少なくとも同調させることは難しいです。すっきりさせる目的ならば使えることもありますが、ペアリングとしては今ひとつと言わざるを得ません。
ポイント②フルーティ・ジューシー系もアリ
甘味が強いお酒を探すとなると、香りの強いフルーティなお酒や、ジューシーで甘酸っぱいお酒も必ず候補に挙がってくるでしょう。
特にフルーティな香りは一般的には食事とは相性が悪いですが、今回は大丈夫。花やフルーツの香りと、ゴボウのアルカリ系の匂いは案外相反しません。
また、酸味のあるお酒は、甘いきんぴらごぼうと合わせることで甘酸っぱい味わいになります。恐らく好みが分かれるところですが、これはこれで面白いですよ。ただし、砂糖よりも醤油の味のほうが強いものを合わせると、日本酒の酸味が浮く場合があります。
ポイント③格を合わせる
日本酒に貴賎なしと思っているので、あまりランク付けするようなことはしたくないのですが、そうは言ってもやはり高級路線のお酒をあえて大衆料理に合わせるのは微妙です。
もちろん、高級路線でも甘味やうま味が強いものを選べば、充分ペアリングは成立します。ただ、わりと大雑把でも良しとされるカジュアルな家庭料理が相手だと、お高い日本酒の繊細な部分や奥行きなどを感じ取りづらくなります。要するにもったいないんですよ。
極論、ハンバーガーに合わせるのはコーラであって、ドンペリじゃないですよね？つまりはそういうことです。
きんぴらごぼうに合う日本酒4選
浅間嶽 無濾過生原酒 (普通酒) 2023年醸造
無濾過生原酒かつ普通酒でしかも熟成耐性があるという、なかなかマニアックな一本。硬水で仕込んだゴツいボディが、しっかり浅間嶽のアイデンティティを体現しています。
柔らかい口当たりと豊潤なうま味がきんぴらごぼうの甘みと同調します。そう、同調させるならこのくらいパンチのある太いお酒がちょうどいいんです。
辨天娘 純米酒 山廃 玉栄 2019年醸造
熟成と完全発酵の燗酒に定評のある辨天娘。玉栄は独特のコクがあって熟成に向く酒米なんですが、さすがは太田酒造場さん、ちゃんとその特徴を生かした酒質にチューニングされています。
甘味は控えめなため最初の段階では馴染みが良くないですが、うま味が強い分、中盤でぐぐっとキャッチアップしてくれます。さらに、熟成香はゴマ油の香りと非常に相性が良いので、ここもペアリングのポイントになります。
一歩己 純米原酒 （※店頭販売のみ）
上品でエレガントながら、ゴボウのような土の香りと絶妙にマッチする（ぽん店長談）。それがこのお酒、一歩己です。
上で紹介した2つのお酒に比べると、甘さはそこそこあるんですが、ボディの太さと厚みにやや物足りなさが残ります。しかし、不思議なことに、合わせてみると一歩己のエレガントさにリードされて、大衆的なきんぴらごぼうが料亭で出される料理のような印象に変わるのです。
業界ではこれを日本酒によるシンデレラ・マジックと呼んでいます（ウソです）。
奥琵琶湖 特撰
大衆的な普通酒ながら、とてつもないクオリティを誇る奥琵琶湖。
熟成酒がブレンドされているため、ほんのり香るナッティなニュアンスがゴマ油と調和します。
ボディが軽いので完全な同調はしませんが、お酒の甘みと柔らかさがきんぴらごぼうに良い距離感で寄り添うイメージ。細かいことは気にせず気軽に晩酌を楽しむには最適なお酒です。
まとめ
スーパーやコンビニの甘めなきんぴらごぼうには、甘味やうま味が強く、しっかりした日本酒が合うことがわかりました。特に濃醇タイプの純米酒がおすすめです。ぜひお試しください。
さて、SAKE Streetのペアリング記事は一貫して、飾らない普段の食事に対し、気負わず手軽に日本酒が添えられることを目指しています。
その意味でも今回からスタートした「スーパーやコンビニで買えるお惣菜に合う日本酒」シリーズは手軽の極み！おかずをそのまま晩酌のアテにできるので、皆様のお役に立てるのではないかと思っています。次回以降もお楽しみに！
【シリーズ：「スーパーやコンビニで買えるお惣菜」に合う日本酒はコレ！】
- 第1回：「きんぴらごぼう」
- 第2回：「切り干し大根」
- 第3回：「アジの南蛮漬け」
- 第4回：「ほうれん草の胡麻和え」
