【ジャンクフードペアリング】チキンナゲットに合う日本酒を、とっとり地酒大使と探ってきた

今回もよろしくお願いします。本日はとある方から、「チキンナゲット」に合う日本酒の検証を依頼されているのですが、お願いできますか？

王道のハンバーガーじゃなくて、サイドメニューのチキンナゲットから検証する姿勢が良いね。ちなみに、依頼人って一体どなた？

実は、本日いらっしゃっていて、検証にも参加されるんですよ！こちらの方です！どうぞ、お入りください！！

えっ、そこ非常口だよね？

ご紹介します。ナゲットをこよなく愛する、とっとり地酒大使の永井里香（りこ）さんです！
そのナゲット愛から、SNSでは別名「ミスナゲット」としても知られています。

チキンナゲットの香りに釣られサケストに見参、ミスナゲット・永井里香です！
チキンナゲット×日本酒の可能性を追求したくて、検証を依頼しました。本日はよろしくお願いします！

こんな登場の仕方ですけど、里香さんは、鳥取県酒造組合から「とっとり地酒大使」の任命を受け、鳥取県の地酒や食文化、自然などのPR活動を行っているほか、「2020 Miss SAKE 鳥取」だったり、臨床心理士として現役で活躍されていたりする、ただのナゲット好きじゃない、「スゴい」ナゲット好きなんですよ。

登場時の迫力に負けないくらい、本当にスゴい人だった。よろしくお願いします！

検証に使用するチキンナゲットは、マクドナルドの「チキンマックナゲット」です。購入時に付いてくる2種類のソース、マスタードソースとバーベキューソースも用意しました。

それでは酒井さん、チキンナゲットに合う日本酒の考え方を教えてください！

ナゲット大好きな里香さんの前で、こんなことを言うのは何なのですが、ぶっちゃけ、ナゲットそのものの味ってあんまり関係ないんですよ。

……あの、もう一度お願いしても良いですか？

身も蓋もないのですが、ペアリングの決め手はソースなんです。
もちろん、ナゲット自体にも味はありますし、料理としてはナゲット＋ソースで完成するんですけど、いざ日本酒とのペアリングとなると、ほぼほぼソースの味に引っ張られるんですよね。

ソースの個性って、かなり強いですもんね。
悔しいですが、おっしゃっていることはわかります。

じゃあ、ソースを軸にペアリングをどう考えるかっていうと......
とりあえず、利きソースしましょうか。

利きソース！

ペアリングの基本は、味わいの要素がなるべく近いものを合わせる、味の「同調」という考え方なんですよ。なので、ソースの味を分析すると......

マスタードは結構酸っぱくて甘味もある感じ。これは、味わいのバランスが似たようなお酒があるので、それを合わせる。

バーベキューも酸味はあるんだけど、マスタードよりも甘味の印象が強くて、しかも焦げたような風味もあるので、甘め＆焦げ感をあわせ持つ古酒感のある日本酒を合わせる感じですね。

なるほど、ポイントは酸味と甘味、そして焦げ感なんですね！

榎本くん、もうこの段階で、合いそうな日本酒がパッと思い浮かんだからさ、先陣切って酒井チョイスをお披露目しちゃって良いかな？

さすが日本酒ペアリングマスター。よろしくお願いします！

ワクワク！

わたくし酒井辰右衛門が提案する「チキンナゲットに合う日本酒」はこちら！

白杉酒造さんのお酒って、瑞々しい酸味が特徴的ですもんね！これをソースの酸味に合わせるということですね！

そうそう、それが狙いだよ。あと、それぞれマスタード向け、バーベキュー向けっていう想定だね。

このお酒は、マスタードに合わせるのを想定しているよ。甘酸っぱさのバランスがマスタードと近いから、無難に合うと思うんだけど、どうかな？

あっ、おいしいです！
日本酒とマスタードの甘酸っぱさが綺麗に揃っています！味の「同調」ってこういうことなんですね！ 

さすが、ペアリングマスターのマスタードチョイス、安定感がスゴい。

うん、無難においしいね。
ただ、後味の苦味がちょっと気になるから、しばらく放っておいて常温に近づけると、苦味が和らいでよりおいしくなるかも。酸味が苦味を目立たせているのかな？

「シン・ツチダ」は、お酒の酸味と古酒感を、バーベキューに合わせるイメージだね。お燗にしてもおいしい日本酒だけど、とりあえずは常温で飲んでみようか。

こちらもバッチリ合いますね〜！
バーベキューの焦げ感と、お酒の古酒感ってこんなに相性が良いんですね！

「シン・ツチダ」のほどよい酸味も効いてますね！
ソースだけでお酒を飲んでもおいしいです。これは相性抜群！

うん、しっかりウマいね。
お酒とソース、お互いの強い風味がしっかり手を取り合ってる。それぞれ負けてない。

さすが酒井さん、チョイスの安定感が半端じゃなかったですね。それに対抗して、私はちょっと「狙った」お酒を選びました！
榎本が考える「チキンナゲットに合う日本酒」はこちらです！

ダブル舞美人！

お〜、良いんじゃない？
おもしろいところを狙ってきたね。

利きソースした際に、2種のソースが両方とも酸味強めだと感じたので、そこにお酒の酸味を合わせよう。それなら、サケストが誇る酸っぱい日本酒「舞美人」こそ適任だろうと思いました！

こちらはマスタード想定です！検証お願いします！

……あれ？

うん、合わないね（笑）
ナゲットとお酒が、それぞれ別方向に走っちゃってる。ソースがどうかという問題じゃないね。

木の実・キノコみたいな香りが、ふわぁ〜っと膨らみますね！これって、一体なんですか！？

おそらく、生熟香ですね。このお酒の魅力だとは思うのですが、今回はこの香りが、淡白なチキンナゲットとバチバチに反発し合ってます。癖のあるジビエとかのナゲットなら合うかも。

くっ......こんなはずでは！

気を取り直して、こちらはバーベキュー想定です。常温熟成による古酒感が、ソースの焦げ感と合うと思うのですが、いかがでしょうか。

うん、古酒感とバーベキューの焦げ感がマッチしているね。悪くない悪くない。

あ、これマスタードもイケますよ！お酒の酸味とソースの酸味が合わさって、すっごく爽やかな印象です！

……本当だ！これ、おもしろいですね！
酸味と酸味がぶつかって、増幅し合うような不思議な感じ。これは「舞美人」だからこその効果！新しい！

想定していたソースじゃない方で評価されていますが、新たな視点を提供できたようでよかったです。嬉しい！

というか、マスタードよりも日本酒の方が酸っぱいって、とんでもないことだよね。さすが変態酒。

というわけで、酒井さんと私のチョイスを一通り検証したわけですが、里香さん、いかがでしょうか。

いやぁ〜、こんなに真剣に日本酒とのペアリングを考えていただけて、ナゲットが喜んでますよ！幸せものですね！

誰目線なんですか、それ（笑）

ただ、実は私......ナゲットはソースを付けずに食べる派なんです！

え？

なので、プレーンのペアリングも考えていただけませんか？

依頼人による鶴の一声！
酒井さん、プレーンのペアリングって、どう考えたら良いんですか？

今までの検証がひっくり返された……
まぁ、チキンナゲット単体は結構淡白な味わいだし、「普通酒」が無難に合うんじゃないかな。いくつか試してみよう。

……え、なんで？どれも合わないね、これ。プレーンのチキンナゲットと合わせることで、お酒のアルコール感が悪目立ちしてきた。そんなお酒じゃないはずなのに、苦味が出てきちゃう。

あれ、本当ですね。お酒とチキンナゲットが反発し合っている気がします。
私も、淡白な味には普通酒を合わせるのがセオリーだと思っていたので、これは予想外ですね。

う〜ん、お酒とチキンナゲット、お互いが不幸になっちゃいましたね。

まさか、普通酒との相性が悪いとは。完全に予想外、困ったね。

まさか、プレーン検証でこんなにつまずくとは。チキンナゲットそのものの味ってかなり淡白だから、普通酒以外だと、お酒の味に圧倒されがちなんだよね。

すみません。私がプレーン派閥であるがゆえに、こんなに追加検証を......
気分転換がてら、私からも提案して良いですか？

お、里香さんチョイス！ぜひお願いします！

ミスナゲットチョイスはこちらです！

辨天娘！
さすが「とっとり地酒大使」。故郷の地酒で勝負しましたね。

まぁ、私が飲みたいだけなんですけどね（笑）
せっかくなので、お燗でいただいちゃいましょう！プレーンに合ったら良いな〜。

……あっ、ウマい！しかも、プレーン合う！

やったぁ！け、計算通りです！！

本当だ、プレーンにめちゃくちゃ合いますね！お酒のうま味が効いてます！

最初に話した通り、ペアリングって、料理と酒の「味の要素・強さ」を揃える「同調」を基本に考えるんだけど、これはお酒のうま味が、料理に乗っかってくれるイメージ。
「辨天娘 純米 玉栄」のうま味が、料理のうま味にブーストをかけてくれてるね！

うま味のブースト！
プレーンペアリングの正解は、とっとり地酒大使の地元愛にあったんですね！

あっ、おいしい〜！
なんだか、お酒がナゲットのソースになったみたいですね！「辨天娘 純米酒 玉栄 2019年醸造」と合わせることで、プレーンナゲットだけでは味わえない奥行きを感じます！

「お酒がソース」！良い表現ですね！
それにしても、甘みが弱くてうま味が強い「辨天娘」が、プレーンナゲットに合うのは新発見ですよ。スゴい。

鳥取愛がペアリング迷子を脱出させたところ大変恐縮なのですが、「ジャンク×ジャンク」のこちらも検証させてください！

出たね（笑）
正直、合わない気はするけど、モノは試し！やるだけやっちゃおう！

いや、合うじゃん！スゴいな、これ！！

「LIBROM COLA」の鮮やかでスパイシーな香りと、ソースのスパイス感の相性が最高ですね！

「カップヌードルしょうゆ」と合わせた際には「楽しい！」っていう感想だったのですが、今回は、お酒と料理がしっかり結びついている気がします！

甘味・酸味と控えめなボディ、なによりスパイス感が、マスタードと特に合っているね。足せば足すほどに深みが出ておいしくなる「スパイス料理の世界」が、このペアリングで表現されている気がする。これはスゴい！

プレーンならジャンキー感で楽しいし、ソースとはスパイス感で合う。これ無敵か？

あっ、そうだ！
前回「ピザポテト」の検証で生まれた、激ウマ日本酒カクテル「コー楽の世」も試そうよ。

こ、こーらくのよ？

「コカ・コーラゼロ」と「楽の世」をブレンドしたものですね。本当に激ウマなので、ぜひ飲んでください！

えっ......うまっ！コレうまっ！！
なんじゃこりゃ！？

うん、相変わらずウマいね。しかも、ナゲットとも相性抜群。プレーン、マスタード、バーベキュー、どれにでも合うね。もはやチートだわ（笑）

「楽の世」のうま味と、コーラのスパイス感が、ナゲットと最高に合いますね！

「コー楽の世」うま過ぎですね！
私、炭酸あまり得意じゃないんですけど、生まれて初めてコーラ買おうと思いました！