サクサクとした衣の食感と、ジューシーな豚肉の旨味が口いっぱいに広がるとんかつ。スーパーのお総菜コーナーに行けば、ほぼ置いてあるので、普段の食卓に上がることも多いんじゃないでしょうか。

そして、言わずと知れたこの国民的洋食に合わせるのは……もちろん日本酒です！さてさて、日本酒ととんかつ、どのような味わいの世界が広がるのでしょうか。

今回は、定番のとんかつソースと、おろしポン酢、それぞれの組み合わせで最適なペアリングを探っていきます。

とんかつにはどんなお酒が合うのか？

ポイント①甘味の強いお酒が基本

これまで数々の揚げ物や脂っこい料理をペアリングしてきましたが、その経験からも確実に言えるのは「油脂とお酒の甘味が合う」ということ。

それに加えて、とんかつソースにもフルーツや野菜の甘味がたっぷり含まれています。

つまり、とんかつソースで食べる際には、甘味豊かなお酒がよく馴染むのです。油脂の旨味と甘味が重なり合って、絶妙なペアリングが生まれます。

ポイント②酸味が強いお酒で流す

対照的なアプローチとして、キリッとした酸味を持つお酒で口中をすっきりさせるのもアリ。これは「ウォッシュ効果」と呼ばれるペアリング手法で、油脂によるベタつきを酸味がさっぱり洗い流してくれます。

また、おろしポン酢でいただく際は、大根おろしとポン酢の爽やかさが、酸味系のお酒と同調。どれだけ食べ進めても飽きのこない、軽やかなペアリングが楽しめます。

ポイント③フルーティなお酒も好相性

意外に思えるかもしれませんが、フルーティな香りの強いお酒もとんかつとの相性はかなり良いのです。

とんかつソースには、りんごや玉ねぎなど、豊富な果実と野菜が使われており、そのフルーティな香味成分が、日本酒の吟醸香と共鳴するためです。

おろしポン酢の場合も同様で、大根の清涼感と柑橘の酸味が、日本酒のフルーティな香りときれいに重なります。

ポイント④熟成香はほどほどに

スパイス感のあるとんかつソースには、同様のニュアンスを持つ熟成酒も一定の相性を見せます。ただし、熟成香やボディが強すぎると料理を圧倒してしまうため、バランスが重要です。

なお、完全発酵系の辛口な熟成酒だと、甘味が弱い分とんかつの油脂とはどうしても相性が良くありません。ここでも甘味という要素が、ペアリングの鍵を握るんですね。

検証中の様子

とんかつに合う日本酒5選

飛鸞 百菓(ひゃっか) 無濾過生原酒

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SAKE Streetと森酒造場がスイーツに合わせるべくコラボした一本。しかし、とんかつに合わせる一本目がまさかの貴醸酒とは、私自身想像していませんでした。

特にとんかつソースの甘味やフルーティさと見事に調和し、肉の脂身もより芳醇で奥深い味わいに感じられます。

残草蓬莱 四六式 特別純米 槽場直詰生原酒

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さっぱりとした酸の強いお酒。くどくなりがちな口の中をすっきりリセットします。

ソースならコントラストを感じる強力なウォッシュ効果があり、おろしポン酢なら酸味が同調してからすっと流れる。全く異なる印象ながら、どちらも楽しい組み合わせです。

ちなみに「四六式」は白麹の「しろ」から命名されています。

東豊国 佳撰

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まろやかな味わいが魅力で、脂の柔らかな口当たりと優しく溶けあいます。アタックから馴染みよく、スムーズに味が重なるため、ボディの軽い普通酒ながら中盤の物足りなさを感じさせません。

おろしポン酢でも悪くありませんが、やはりソースとの相性が抜群。

なお、温めると芯の酸味が弱まり、ふんわりしすぎてソースのパンチに負けてしまうため、常温または軽く冷やしてお召し上がりください。

燦然 山廃純米 雄町

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濃厚でパンチの強い酒質が、肉とソースに力強くマッチ。山廃仕込みの酸味と雄町由来の豊かなうま味が、ソースの濃厚さに負けない存在感を発揮します。

ソースはたっぷりかけて、カツも遠慮なく豪快にほおばりましょう。濃厚な味わい同士がぶつかりあう、満足度の高いペアリングです。

HIRAN Plum (梅酒)

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最後は変化球。4年間記事を書いてきましたが、梅酒は初登場です！梅の風味、甘味、酸味がとんかつソースと絶妙にマッチ。ソースに梅のエッセンスが加わるかのよう。いや、むしろこの酒自体がソースの代役を果たすと言ってもいいかも。変化球と言いつつも、かなり完成度の高いペアリングを実現しています。

おろしポン酢でも充分楽しめますが、ここは断然ソースをおすすめします。

まとめ

自分でもすっかり忘れていたのですが、実は3年ほど前に「串カツ」の検証をしていたんですよね。

→串カツに合う日本酒はコレ！おすすめ５選

とんかつと串カツなんてほぼ同じだろ？と思われるかもしれません。私も検証前に気づいていたらそう思って中止したでしょう。しかし、蓋を開けてみれば串カツとは一つも被らないセレクトになりました。

両者の最大の違いは、ソースが「ウスターソース」か「とんかつソース」かという点。酸味と甘味のバランスが決定的に異なります。このあたりは些細なようで、意外に大きな差を生むんですね。やっぱりペアリングは奥が深い！

【シリーズ：「スーパーやコンビニで買えるお惣菜」に合う日本酒はコレ！】

• 第1回：「きんぴらごぼう」
• 第2回：「切り干し大根」
• 第3回：「アジの南蛮漬け」
• 第4回：「ほうれん草の胡麻和え」
• 第5回：「コロッケ」
• 第6回：「牡蠣フライ」
• 第7回：「肉じゃが」
• 第8回：「茄子の揚げびたし」
• 第9回：「とんかつ」

酒井 辰右衛門

J.S.A. SAKE DIPLOMA / 国際唎酒師 / 日本酒ペアリング研究家

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ミュージシャンとして活動する中で、ひょんなことから日本酒に目覚め、一気に沼へ。 現在は日本酒と料理の相性を様々な角度から探るweb「日本酒ぺありんぐ総合研究所」の主宰として日々飲酒に励んでいます。食中酒としての日本酒の可能性を広げるために、およそ合いそうもないエスニックや洋食、スイーツなどとの相性を探るのがライフワークになっています。初心者向け日本酒セミナーの講師としても活動中。