海苔の旨味にゴマ油の香ばしい風味が加わった韓国のり。おつまみとしてもかなり優秀なんです。
ただ、質量的に軽すぎるゆえ、合わせるお酒は意外と難しかったりもします。今回は、韓国のりに合う日本酒を実際に試飲しながら探っていきます。
韓国のりにはどんなお酒が合うのか？
ポイント①：避けたほうがいい2つのタイプ
まずは避けたほうが無難なタイプから。いくつか試した中で、フルーティーなお酒は軒並み苦しい結果になりました。
このタイプは概ねボディが軽いため、その意味では悪くないです。ただ、フルーティーな香りが磯っぽさおよびゴマ油の香りとぶつかる感じは拭えず、積極的に選ぶ理由にはなりません。
さらに、ジューシーモダンな酸味が強いタイプも、単体では美味しくても韓国のりとは味わいの方向性が合いません。
というわけで、フルーティー系・酸が強いタイプ、このあたりは難しいと思ってください。
ポイント②：酒質は「軽やか」一択
一方で相性の良さを見せたのは、普通酒・本醸造酒でした。穏やかな香りと落ち着いた酒質が海苔の低いトーンと違和感なく馴染みます。
さらに奥琵琶湖のような少し熟成感のあるタイプは、ゴマ油の香ばしさとも同調してくれます。軽い普通酒に、熟成酒や古酒を少量ブレンドしてみるのもいいですよ。
そして何より、醸造アルコール添加ならではのボディの軽さが一番のポイントです。海苔のライトな質感には同じく軽やかなタイプを合わせる。これが、今回のペアリングの肝と言えるでしょう。
ポイント③：飲み方にもコツが必要
何度も書いていますが、韓国のりは非常に軽い食材で、一口に含む量も自然と少なめになります。このため、お酒もそれに合わせて少なめに口に含むと調和しやすくなります。
また、今回の試飲では、旨味の方向性は申し分ないのにお酒がパワフルすぎてバランスが崩れる、というケースも見られました。
力強いお酒は「料理を食べてからお酒を飲む」という順番だと、海苔の存在がかき消されてしまいます。ところが、先にお酒を飲んで、その余韻が残っている状態で海苔を食べると、驚くほど合います。お酒の余韻の中に海苔のうまみが滑り込んでくるような感覚です。
ここはぜひ意識して試してみてください。
検証中の様子
韓国のりに合う日本酒4選
福司 本醸造 辛口
釧路の銘酒、最近使いすぎ疑惑がありますが、今回一番のペアリングだったので仕方ない。
ボディの軽さ、旨味の出方、余韻の長さ、口当たりの柔らかさ、すべてが韓国のりに対して過不足なし。ゴマ油との相性も良く、海苔の軽さがぴったり同調します。どんな飲み方でも寄り添ってくれる懐の広さがあります。
ぬる燗にしても最高ですよ。
奥琵琶湖 特撰
本文でも取り上げた、古酒をブレンドした不老泉の普通酒。醸造アルコール添加の軽快さと、口当たりのまろやかさ、そして古酒由来の深みと熟成感が同居しています。
ゴマ油の香りにも磯っぽい風味にも共鳴するのですが、ほんの少しお酒が強いので、適宜口に含む量を調整しましょう。
不老泉 活性濁り
旨味がしっかりあって、香りは控えめで落ち着いた味わいです。
それでも不老泉の他のラインナップと比べると比較的軽めの仕上がりで、そのほどよい軽快さが韓国のりの質感にうまく合います。
お燗でまろやかさをさらに足すのもおすすめです。
辨天娘 純米酒 生酛 玉栄 2019年醸造
旨味や熟成香を含めた味わいの方向性は、今回の中で最も合っていると言えます。
ただし、かなり力強さがあるので、先にお酒を飲み、その余韻の中で海苔を食べる順番で試してください。生酛由来の複雑な旨味の余韻に、海苔の旨味が追いつく感じが楽しいですよ。
ちなみにこちらはお燗一択です。
まとめ
韓国のりのペアリングは、トーンの低さと質量感の2点を意識するとお酒が選びやすくなります。
華やかなフルーティー系・ジューシー系は避け、旨味があるが軽い、落ち着いた味わいのお酒を選ぶのが基本。
海苔の軽さに合わせて含むお酒の量も少し控えめにすると、さらに調和が取りやすくなります。
しかし、飲む順番を変えることでペアリングの印象が大きく変わることは、もちろん知ってはいましたが、今回はかなり顕著にそれが出ましたね。やっぱりペアリングは面白い。
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