今回から新シリーズ「KALDI（カルディ）で買えるお手軽つまみに合う日本酒はコレ！」がスタートです！
気の利いたつまみがほしいなあと思っても、作るのは面倒だし、かといってコンビニじゃちょっと物足りない。そんなときに重宝するのがカルディです。珍しいものや本格的なおつまみがたくさん揃っていて、見ているだけでも楽しいんですよね。
カルディで日本酒に合うおつまみを探す人、きっと私だけじゃないはず。というわけで、このシリーズではカルディで見つけたおつまみと日本酒のペアリングを探っていきます。
第一弾は、しっとりとした食感と、程よい塩味、そして豚バラならではの脂の旨味がたまらない人気商品、「生ベーコン」です！果たしてどんな日本酒が合うのでしょうか。
生ハムとの違いと味わいの特徴
この生ベーコン、以前検証した生ハムと傾向は似ていますが、予想以上にしょっぱくないのが最大の特徴。しっかりとした歯ごたえがあり、豚バラならではの脂身もたっぷり。この適度な塩味と肉の旨味、そして脂のバランスの良さが、日本酒とのペアリングにおいて重要なポイントになります。
ポイント①軽めのお酒でOK
生ハムの時はその塩気のおかげで、どっしり重い酒の方が合いやすい傾向がありました。対してこちらの生ベーコンの塩味は控えめ。
それゆえ、普通酒や本醸造酒といった、軽めのお酒でも充分にバランスが取れます。
実際、アルコール度数13％程度のライトボディで綺麗な酒質のものでも、全く違和感なく馴染んでくれました。
ポイント②ドライ系は塩味で甘みが引き立つ
ドライ系のお酒は、生ベーコンの軽い塩味によって甘みが引き出されるため非常に好相性です。
さらに完全発酵系の旨味が強いタイプの場合は、お酒の旨味が生ベーコンの肉の旨味と同調するため、相乗効果が生まれます。
雑味のない淡麗系の辛口であれば、冷酒で合わせるのがベスト。すっきりとした飲み口で脂をリセットして次の一口を誘います。
ポイント③燗酒で脂身を溶かす
王道アプローチとしては、旨味が強い燗上がりするタイプを、やや熱めにお燗して合わせる方法があります。
お燗をつけることで、生ベーコンの脂身がより滑らかに口の中で溶けていくのです。
ただし、この生ベーコンは味わいが比較的軽めなので、重厚すぎるお酒だとバランスを欠くこともあり、そこは注意が必要です。
ポイント④酸味の強いタイプは避ける
生ハムと同じく、尖った酸味を持つお酒はちょっと難しいかもしれません。
酸が強いと生ベーコンの旨味や脂とバッティングしてしまい、お互いの良さを打ち消し合ってしまいます。
ただ、逆に言えば、酸味さえ抑えめであれば、どんなタイプでも概ね問題なく合わせられるのはこのつまみの凄いところ。
ちなみに、フルーティーな香りを持つお酒も案外好相性。生ベーコンには魚系の臭みがないため、吟醸香とも喧嘩せず、白ワインと生ハムを合わせるようなイメージで爽やかなペアリングを楽しめます。
検証中の様子
生ベーコンに合う日本酒5選
福司 普通酒
お酒の甘みが生ベーコンによって強調され、驚くほど調和します。さらに福司特有のミルキーさと脂身の旨味が絶妙にマッチ。
常温でも燗でも楽しめる万能選手で、生ベーコンの優しい塩味がお酒の甘みを引き立てる理想的な組み合わせ。普段使いにぴったりの、コストパフォーマンスにも優れたペアリングです。
不老泉 上撰
柔らかく熟成感を伴う味わいで、印象は福司とほぼ同じ方向性。普通酒でありながら、しっかりとした旨味と熟成感があり、生ベーコンとの相性は抜群です。
燗上がりするタイプなので、ぬる燗から熱燗まで温度を変えて楽しむのがおすすめ。温度が上がるにつれて脂を溶かす効果も高まり、脂身がより滑らかに感じられます。懐の深さを感じさせる一本。
会津娘 特別純米 無為信
約1年半の熟成を経て蔵出しされたお酒で、ほどよい熟成感が深みにつながっています。ある程度の酸味も持っていますが、この程度であれば生ベーコンとバッティングすることはありません。
軽やかなボディ感が生ベーコンの繊細な旨味を引き立て、非常に相性が良い組み合わせに。燗も良いですが、意外にも冷やの方がバランスが取れているように感じます。
風の森 秋津穂657
フルーティー系のお酒も、生ベーコンとは予想以上に好相性。白ワインと生ハムを合わせているような爽やかさがありつつ、日本酒ならではの甘みが少し前に出てきます。
微発泡のシュワシュワ感が、生ベーコンの脂をリフレッシュしてくれる効果も。モダンな日本酒が好きな方や、さっぱりとした飲み口を求める方には特におすすめの組み合わせです。
まとめ
生ベーコンは塩味が控えめで味のバランスが良いため、想像以上に幅広いタイプの日本酒と調和しました。
熟成酒や生酛・山廃系を燗で合わせる王道スタイルから、軽快なタイプを冷酒で楽しむモダンなスタイルまで、どちらのアプローチも成立します。唯一気をつけるべきは、酸味の強いタイプを避けること。これさえ押さえておけば、ほぼ失敗することはないでしょう。
というか、そもそもこの生ベーコン自体が非常に美味しいんですよ。味のバランスが良く、塩味も強すぎず、本当に食べやすい。日本酒のおつまみとして最高の一品だと断言できます。カルディで見かけたら、ぜひ手に取ってみてください。日本酒好きなら、必ずリピートしたくなるはずですよ。
【シリーズ：KALDI（カルディ）で買えるお手軽つまみに合う日本酒はコレ！】
第1回：「生ベーコン」
