カルディで買えるお手軽つまみに合う日本酒シリーズ、第5弾は「燻製牡蠣のオイル漬け」！
燻製の香ばしさと牡蠣の濃厚な旨味。缶詰とは思えない本格的な味わいで、そのまま食べても、パスタなどに入れても美味しいおつまみです。
さて、燻製、牡蠣、オイルといった重めの要素に対して、どんなお酒を合わせるべきか。試行錯誤の末に見えてきたペアリングのコツをお伝えします。
「燻製牡蠣のオイル漬け」のペアリングのポイント
ポイント①ボディは若干軽めの方が良い
意外なことにこの缶詰、味そのものはそれほど強くありません。軽くてクセのないひまわり油を使用していることも影響していますね。
また、塩味も控えめで、濃厚な印象の割には繊細なバランスの上に成り立っているおつまみです。
このため、ボディは重めよりやや軽めの方が合うのです。
原酒など、しっかりしたタイプのお酒は牡蠣よりも重く、同調性が今ひとつ。対して、普通酒や本醸造酒など、軽めのアル添タイプは一見物足りないように思えても充分対抗できます。
とはいえ、ベストバランスは普通酒・本醸造酒よりは濃いけど、純米酒にしては軽い程度。このくらいのお酒を探して合わせてみましょう。
ポイント②旨みか甘みがあると同調する
ボディは軽めが良いとはいえ、当然ただ薄いだけではダメ。しっかり旨み、もしくは甘みがあるお酒を選ぶのがポイントです。
牡蠣の旨みと油の甘みに対して、お酒側にも旨みや甘みがあることで、上手く同調してくれます。ボディは軽いけれど味わいはしっかりしている、そんなお酒が理想的。
ポイント③トーンを合わせる
今回、特にお伝えしたいのが「味わいのトーン」の概念です。
燻製や油、火を入れた牡蠣は、味わいのトーンが「低い」。対して、酸やハーブ、生野菜など爽やかで軽く抜ける味わいはトーンが「高い」と考えてください。このトーンがずれると、日本酒ペアリングの肝である同調が難しくなります。
例えばフルーティでジューシー、フレッシュ感のあるモダンなタイプは概ねトーンが高いため、低いトーンの燻製牡蠣とはちぐはぐになってしまう傾向があります。
逆に、まったりした柔らかさを持ったお酒や、熟成の枯れたニュアンスのあるクラシックなタイプはトーンが低く、ともに同調しやすくなります。
なお、酸味があるお酒自体がダメということではありません。トーンはズレるものの、レモンをかけるのと同様にアフターをさっぱりさせてくれますので、その方向性を狙うのであればアリでしょう。
ポイント④お燗で油を切る
温度帯はお燗一択。油の存在を考えたら当然ですね。冷酒よりも圧倒的に温め推奨です。
お燗によって、口当たりが柔らかくなりオイル漬けの滑らかなテクスチャーとも同調しやすくなります。
温度の指定は特にありません。お好みで、お酒に合わせてお楽しみください。
検証中の様子
燻製牡蠣に合う日本酒5選
奥琵琶湖 特選
不老泉の上原酒造による地元向け日常酒。
古酒がブレンドしてある普通酒で、しかも山廃。ボディは軽快ながら、ほんのり低いトーンのニュアンスが加わります。
お燗にすると甘みが出てさらに良いですね。これはもう優勝。燻製牡蠣には間違いない一本。
不老泉 山廃仕込 特別純米 原酒 参年熟成
上原酒造からもう一本、大定番を。
甘味とうま味がしっかりしているので、味わいのトーンはかなり合致します。熟成による焦げ感と燻製の香りは、やはり相性が良いですね。
ただ、原酒ということもあってどうしてもお酒のパワーが勝ってしまう。
こういうときは、あえて65度ぐらいで高めに燗をつけることでシャープさを出すのもひとつの手。油を流す効果も加わって一気にペアリングの精度が上がります。
また、燗冷ましでアルコール分が揮発して柔らかさが出てきた頃合いも、非常によく合うのでおすすめです。
福司 本醸造 辛口
ドライでキレも良いのに柔らかい。辛口と謳っているけれど、しっかりとふくよかさもある。素晴らしいお酒です。
福司は普通酒もかなり良いんですが、このおつまみにはちょっと軽いので、少し重さが足された本醸造をチョイス。
常温もいいですが、やはりお燗が最高。安定感抜群の組み合わせです。
辨天娘 強力純米 R6BY
日本酒度+16の完全発酵で甘さはあまりありません。このため、味わいの同調というよりは熟成香で絡めていく方向ですね。
こちらは、辨天娘にしてはまだ若いR6BYということもあって、強力特有のゴツさは鳴りを潜めているため、ちょうどよく合ってくれます。
60度くらいのお燗にすると、ボディ感と軽い熟成香がさらにマッチします。
辨天娘は同じスペックでも毎年味わいが変わるので、なかなか曲者ではありますが、このヴィンテージは燻製牡蠣に最適です。
舞美人 純米酒 MYVY (酒粕再発酵)
酒ストではすっかり定番化している変態甘酸っぱ酒。
油には甘味を合わせるのがセオリーですが、酸味に関してはトーンが高いため「同調」はしづらくなります。ただ、ここでは味にメリハリを与える「補完」の役割を果たします。
さすがにそのままだと濃いので、10～15%くらい加水するのがおすすめ。ボディが軽くなった上で油と甘みが同調します。完璧です。
しかし、このお酒、加水しても全然味が崩れないのはつくづくすごい。
まとめ
燻製牡蠣のオイル漬けと合わせやすいお酒は、軽めのボディで旨味か甘みがあるタイプ。それをお燗でいただくのがベストです。
実は数年前に拙ブログでも記事を書いているのですが、当時と結論は大きく変わっていません。
日本酒ぺありんぐ総合研究所「カルディ「燻製牡蠣のオイル漬け」が日本酒と合いすぎて怖い」
ただ、あの頃より普通酒と本醸造酒への愛が増しているのは、今回のセレクトからもバレバレですね（笑）
カルディで見かけたら、ぜひ軽めの日本酒とともに楽しんでみてください。
【シリーズ：KALDI（カルディ）で買えるお手軽つまみに合う日本酒はコレ！】
