【超訳・日本酒用語⑤】フルーティー・ミネラル・完成度の3本立て！〜代表・藤田が斬る〜

2023.04.06
コラム
榎本康太

テイスティング中の代表・藤田

日本酒の世界には「よく聞くけど、よくわからない」ふわっとした「日本酒用語」が数多く存在します。そんな用語を日本酒のプロが徹底解説する【超訳・日本酒用語】シリーズ。今回はSAKE Streetの藤田代表が満を持して登場です。

解説するのは、SNS上で行った募集に集まった用語。「フルーティー」「ミネラル」「完成度が高い」の3つを、バッサバッサと斬ってもらいます！

記事末に読者プレゼントもありますよ。

NHKラジオに出演！でも店舗ブログ初登場の藤田代表

こちらが藤田代表です。「今、顔がパンパンかもしれないです」と疲労の様子（夜の9:00）ですが、仕事後に取材に対応してくれました。

今回は、SAKE Street創設者である藤田代表が登場する特別編。用語の解説に加え、学びの金言を直筆でいただきます。それでは、スタートです。

用語①「フルーティー」

藤田：フルーティーとは「果実感」、ですね。

和訳。

藤田：え、ダメですか？フルーティーはフルーツなのに……。詳しくいうと、同じフルーティー酒でも、タイプがわかれます。

大きくは「リンゴ系」と「バナナ系」。日本酒は米でつくるお酒なのに、発酵する過程でフルーツのような香りがでるんですよ。リンゴ系の中には「イチゴ系」や「パイナップル系」もありますし、バナナ系には「メロン系」もあります。

重要なのは、これらがバラバラにあるわけではなく、グラデーションになっている点。リンゴとバナナ両方の香りがする日本酒があるのも、面白いところです。

藤田：うちの店（SAKE Street）にあるフルーティーなお酒を紹介します。

わかむすめ牡丹純米吟醸無濾過生原酒

一歩己純米無濾過生原酒

Beau Michelle Snow fantasy

藤田：これらは比較的フルーティーなタイプですね。しかし、うちはフルーティーな香りのめちゃくちゃ強いお酒はあまり置いていないんですよ。そういったお酒もおいしいのですが、個人的には「最初の一杯」で十分だと感じてしまうので、食事を楽しみながら飲みすすめられないなって。紹介したお酒は、フルーティーだけどフルーティーすぎない（ゆえにおいしくておすすめな）お酒だと考えてください。

金言：フルーティーとは

「フルーツパーラーの香りがする。千疋屋あまり行ったことないけど」とのことです。

用語②「ミネラル」

藤田：諸説ありそうですよね、使われ方に。自分からあまりいう言葉ではないです。たまにオンラインショップの紹介文に使うことがある、くらいです。

ミネラルな日本酒のポイントは「苦味」だと思います。だけど、決して「嫌な苦味」ではなく「きれいな苦味」かな……たしかうちの二戸さんは「テクスチャー」と表現していました。ですよね、二戸さん？

見学していたSAKE Street同僚の二戸さん。

ごめん、スマホ見て聞いてなかったす、と言っているところ。

風の森露葉風 807

藤田：これが、うちでもっとも「ミネラル」なお酒です。風の森は、日本酒の中では珍しいほどの「超硬水」で仕込まれています。テイスティングしてみると……

藤田：おおお結構苦いですねこれは。ミネラルです。硬いんですよ、しっかり。だけど嫌な硬さではなく、ゴツゴツしていない、透明感のある硬さ。そこに苦味がある。これはおいしいです。

金言：ミネラルとは

心“酒”、気になります。

用語③「完成度が高い」

藤田：この言葉は、テイスティングコメントを書く時に、僕もよく使っている気がします。

日本酒を飲む行為の中には、一連の「時間」があるじゃないですか。香りをかいで、口に入れて、舌の上を流れ、飲み込む、余韻、といった風に。そのすべての時間で「おいしい」お酒に出会うと「完成度が高い」と感じます。

藤田：え、上から目線？いや、そんな気持ちはまったくありません。テイスティングをする時は、どうしても「欠点」を探すんですよ。飲む時間の中で、どの瞬間にバランスが崩れるか、よくない印象が出てくるかって。そのような見方をしても「欠点が見つからない」ものがあります。それこそが「完成度が高い」お酒だと思います。