カルディの「フムス クラシック」。フムス？なにそれ？という方も多いでしょう。こちらは中東の伝統料理で、ゴマとひよこ豆をペーストにしたもの。パンやピタにつけて食べるのですが、今回はあえてそのままツマミにしてみます。
原産国はヨルダン。とろっとぽってりした質感で、酸味料か何かが効いているのか、最後にほんのり酸っぱさが残る、なんとも独特な味わいです。今まであまり食べたことのないタイプの味なので、正直何が合うのか全然ピンとこないというか、実際に合わせてみても今までのセオリーが通用しない難しさがありました。
今回はこの一筋縄ではいかないフムスに合う日本酒を探っていきます。
フムスにはどんなお酒が合うのか？
ポイント①酸は酸で繋げる
フムスは、後半にふっと酸味が顔を出すのが特徴です。ここに合わせるなら、お酒の側にもある程度の酸があった方が味わいのつながりが出ます。
逆に、終始丸くて柔らかいタイプの日本酒を合わせると、フムスの輪郭がぼやけてしまいました。フムス自体が重くて酸もしっかりしている分、お酒側が大人しすぎると受け止めきれないんですね。
まずは、酸をある程度感じるタイプを選ぶこと。これが一つ目の指針になります。
ポイント②重さは旨味で受け止める
フムスはひよこ豆と練りごまがベースになっているため、かなり重く口の中に残ります。この重さに合わせるには、旨味がしっかりしたお酒を合わせるのが基本線になります。
旨味が薄いタイプだと、フムスの重さに負けてしまってペアリングとして成立しにくい印象でした。逆に旨味がしっかりしていれば、フムスのコクと呼応して精度が上がります。
ポイント①と合わせて考えると、「酸味のある旨口」というのが、基本の狙いどころになりそうです。
ポイント③質感を考慮する
ここまで酸味と旨味の話をしてきましたが、フムスは正直、今までのセオリーがあまり通用しないおつまみでした。ごまの香りの系統や甘辛といった軸だけで探っていくと、なかなか正解にたどり着けません。
今回うまくペアリングできた銘柄に共通していたのは、味わいの方向性以上に、口当たりの質感やボディの強さでした。とろみや濁りのある質感がフムスのぽってり感とぴったり同調したり、ボディやパンチの強さが独特な風味をしっかり受け止めてくれたり。
未知の味わいの食材は、質感や骨格で合わせにいくと、案外正解に辿り着きやすいのかもしれません。
検証中の様子
フムスに合う日本酒4選
舞美人 山廃純米 無濾過生原酒 SanQ もち米四段
舞美人らしい、酸味の強い一本です。酸味に加えてうま味もしっかりしているので、フムスのぽってりした質感とうまく噛み合います。
同調して溶け合うというよりは、ワインのように後追いで口内をすっきりしてくれるペアリングです。
常温で旨味と酸味がちょうどいいバランスになります。
舞美人 MYVY
同じ舞美人でも、こちらはボディとパンチの強さが持ち味の一本です。この力強さが、不思議な味わいのフムスとよく合うのです。
甘みの補完という意味では、実はどのお酒よりもMYVYがしっくりきました。酸味やボディの強さといった要素があってこその甘みなので、他のライトな甘いお酒では釣り合いません。
辨天娘 生酛純米 玉栄 R1BY
生酛由来の複雑な旨味が玄人をも唸らせます。
このお酒、普段はお燗にした方が美味しく仕上がるタイプなんですが、フムスと合わせるなら常温がおすすめです。常温だと、良い意味でまとまりきっていない、輪郭のはっきりしない感じが出るんですが、それがフムスのまとまりきらない独特な味わいとちょうど呼応して、案外面白いペアリングになります。
稲とアガベ ホップどぶろく
今回、テクスチャーの勝利を体感させてくれた一本です。ホップ由来のフルーティーな香りは多少主張しますが、そこまで気になりません。それよりも、どぶろく特有の濁った重い質感が、フムスのぽってりした口当たりと完全に同調してくれます。
酸味もほどよくあるので、その点でも相性がいいです。
まとめ
フムスは、酸味・旨味・質感、この3つを意識すると日本酒が選びやすくなります。
手を繋いでくれる酸味と酸味、重い味わいを受け止める旨味、それでも足りない部分はテクスチャーやボディの強さで補う。この3段構えが今回の結論ですね。
パンなどにつけて食べるのが定番のフムスですが、そのままツマミにしても十分に主役を張れます。カルディで見かけたら、ぜひ日本酒と一緒に試してみてください。
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