カルディで買えるお手軽つまみに合う日本酒シリーズ、今回のテーマはジェンセンの「サーモンパテ」です。
開けてみると、まずふわっとスモーキーな香りが立ちます。そして、鮭の風味がとにかく強い！口に入れると結構オイリーですが、魚の脂なので、くどさは控えめです。甘みはなく、いかにも洋食らしい佇まい。このあたりが、お酒選びのポイントになってきます。
サーモンパテにはどんなお酒が合うのか？
ポイント①脂には甘みを合わせる
サーモンパテは見た目以上にオイリーで、甘みはほぼゼロ。となると、お酒側には補完の意味である程度の甘みが欲しいところです。
脂には甘みをぶつける、というのはこのシリーズでもたびたび出てくる考え方ですが、今回もそこは揺るぎませんでした。逆に辛口系のドライなタイプは、このパテとはあまり噛み合いません。
ポイント②ある程度インパクトがほしい
香りの強さだけでなく、味そのものもなかなかインパクトがあります。となると、お酒も同じくらいのインパクトがないと、パテの存在感に負けて頼りない印象になってしまいます。
ここで言うインパクトとは、ボディの強さや味の濃さ、アルコールの強さと言った要素を指します。
このつまみの場合はサーモンを引き立てるというより、単純に強さ同士がぶつかり合って拮抗する感じが心地いいんですよね。
なお、若干クセのある鮭特有の香りが気になる場合もあるかもしれません。これもあって、そのクセごと受け止められるだけのインパクトが必要です。
そんなわけで、軽やかで繊細、または優しくてふんわりしたタイプよりも、濃醇でボディのあるガツン系で合わせましょう。
ポイント③洋のニュアンスを持つクラフトサケがハマる
もうひとつのポイントは、香りや質感の洋食感の強さです。バターでなめらかに仕立てられていて、佇まいからしてかなり洋食寄り。
となると、ハーブや果実、紅茶といった洋のニュアンスを持つクラフトサケを合わせると案外しっくりきます。
感覚としては、日本酒というより白ワインを合わせるイメージに近いかもしれません。
検証中の様子
サーモンパテに合う日本酒5選
楽の世 山廃純米 無濾過原酒 (火入れ)
甘みがあって濃い、まさに今回のテーマにぴったりの一本です。
同調性がかなり高い上に、サーモンパテ特有のクセのある香りも、この強いパンチとアルコール感でうまく包み込んでくれます。
舞美人 純米酒 MYVY (酒粕再発酵)
私の記事では常連酒ですね。酒粕を再発酵させた個性派で、濃くて甘いタイプの代表格です。
甘味が脂によくなじみ、サーモンパテのオイリーさを受け止めてくれます。さらに、やや熟成感のある複雑味が、奥行きを演出してくれます。
やっぱり安定感のある一本でした。
LIBROM ホーリーバジルとブラッドオレンジ
鮮烈なハーブの香りが印象的な一本。この洋食的なパテに合わせると、そこはもはや完全に欧米の食卓のイメージ。和の心はどこに行った！と怒られそうですが、これはこれでいいのです。
サーモンパテにバジルをちょこっと乗せたようなイメージで楽しみましょう。同調性の高さというよりは、雰囲気の相性の良さが光ります。
磊眞-RAIZIN-和紅茶 スパークリング
2026年7月からの新規取り扱い、秋保ハートロックサケ。まず酒そのものの完成度が高く、誰もが素直に美味しいと思える一本です。
やや強めの甘みがまず脂と同調。そこに和紅茶由来のほんのりした渋みとスパークリングの爽やかさが加わることで、ややオイリーなパテの後味をすっと軽くしてくれます。完璧な組み合わせ。
不老泉 上撰
濃さのバランスというポイントからは少し外れますが、なぜか妙にハマるんですよね。
「魚料理には不老泉 上撰」とこのシリーズを始めた頃からずっと言ってきましたが、久しぶりにそれを実感しました。理由ははっきりしないものの、サーモンの風味とこの酒がすっと噛み合います。
さらに柔らかい甘さが加わることで、補い合うような相性の良さも感じます。ぬる燗にしてもかなりいい感じです。
まとめ
このおつまみのペアリングの方向性は大きく2つ。
ひとつは、インパクトが強く甘いタイプ。サーモンパテ自体がぽってりとした食感で、味の主張も強いので、それに負けない濃醇な甘口が同調しやすいです。
もうひとつは、洋食寄りのニュアンスを持つクラフトサケ。ハーブや果実、紅茶といった要素が、このパテの洋食らしさとうまく響き合います。ワインでいえば、ドイツのリースリングのような、少し甘さを感じる白ワインをイメージすると近いかもしれません。
じゃあ、甘くて濃くて洋のニュアンスのある酒が最強ってこと？そうです、それが「磊眞-RAIZIN-和紅茶 スパークリング」なのです。今回はこちらが文句なしの優勝でした！ぜひお試しあれ。
【シリーズ：KALDI（カルディ）で買えるお手軽つまみに合う日本酒はコレ！】
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