カルディのお手軽つまみに合う日本酒シリーズ、今回のテーマは人気の定番商品「カズチー」です。
プロセスチーズに、燻製にした数の子を練り込んだ北海道生まれのおつまみ。数の子の割合が思った以上に多く、意外と食べ応えがあります。ぷちぷちとした食感の奥から、数の子ならではの苦味と燻製の香りが顔を出す、オトナの味わいです。
正直なところ、フルーティーなタイプを除けば、たいていの日本酒とはそこそこ良い相性を見せます。しかし、それで終わっては面白くない。ここから、より美味しくペアリングさせるためのポイントをお伝えします。
カズチーにはどんなお酒が合うのか？
ポイント① 甘みは必須、ただしフルーティーすぎないこと
まず外せないのが甘みです。チーズのコクと数の子の風味をしっかり受け止めるには、甘みと旨みがしっかりあるタイプが向いています。
ただし、甘ければ何でもいいわけではありません。フルーティーさが前に出すぎると、今度は数の子特有の生臭さや苦味が悪目立ちしてしまいます。
甘みはあるけど華やかすぎない。この塩梅を探るのが、難しいところかもしれません。
ポイント② 熟成感が燻製の香りに重なる
数の子の燻製の香りにも目を向けたいところ。ほんのり熟成感のあるタイプだと、この燻製香となじみます。
ただ、燻製されていると言っても、そこまでスモーキーではないので、熟成酒の方もあまりクセ強だと今度はお酒が勝ってしまいます。あくまで熟成感は軽いものにしましょう。
上手くハマると、甘みだけで選ぶより一段階ニュアンスが深まりますよ。
ポイント③ 食感を合わせて、数の子の苦味をぼかす
味わいだけでなく、食感でも寄せていけるのがカズチーの面白いところ。チーズには、にごりやおりがらみなど、とろりとしたテクスチャーのお酒がよく合います。
また、数の子のぷちぷちとした歯ごたえには、発泡系を合わせてみましょう。泡の刺激が重なり、噛むたび飲むたびに口の中が賑やかになります。
検証中の様子
カズチーに合う日本酒4選
Tsuchida 麹99%
なんと麹歩合99%の、甘みの密度が高い一本です（通常は20%前後）。
この甘みがチーズの旨みをしっかり受け止めてくれます。やはり脂肪分には甘みです。ポイント①をそのまま体現したような組み合わせでした。
温度は常温で問題ありません。むしろお燗をすると良くも悪くも広がりが出て、甘みが少し抜ける印象があるので、ギュッと詰まった甘さを感じられる常温で合わせるのがベターです。
LIBROM トMAX
何とトマト果汁入りのクラフトサケ。軽やかで甘く、バランスのいいお酒です。
名前から想像するほどトマト感は強くありません。全体的にライトで甘く、まとまりのいい味わい。
チーズと合わせると、ちょっとイタリアンな雰囲気が出てくるのが面白いところ。数の子単体との相性は微妙なところもありますが、チーズがあることで意外に調和してくれます。
数の子入りのイタリアン、という新ジャンルを体験してみませんか。
稲とアガベ DOBUROKU ホップどぶろく01
ホップを使った微発泡のどぶろくです。
どろっとしたテクスチャーがチーズにぴったり。さらに、微発泡の泡が弾ける感覚が、数の子のぷちぷちした歯ごたえと同調。口の中がずっと楽しいペアリングです。
数の子はどうしても苦味が後に残るのですが、このどぶろくなら、それをマスキングしてくれる効果も期待できます。
舞美人 純米酒 MYVY (酒粕再発酵)
また採用しちゃいました。酒粕を再発酵させた超個性派。
今回のベストチョイスと言っていい一本ですね。甘みと熟成感をどちらも備えているので、チーズの旨みと同調しながら、軽い燻製の香りともきれいにマッチします。ポイント①と②を、この一本でまとめて満たしてくれました。
まとめ
冒頭でも書いた通り、このカズチー、どんな日本酒を合わせてもそれなりに収まります。ただ、その「それなり」を超えてくるお酒がなかなか見つからず、苦労しました。
そんな中でも、「舞美人 純米酒 MYVY」は、頭一つ抜けてました。このお酒は、私の記事では常連で、何回登場したかも分かりませんが、チーズ系とは無類の相性の良さを誇るのです。だから、「またかよ！」とは言わずに受け入れてください。美味いんだから仕方ないのです。
ちなみに、酒ストでは取り扱いの無い「LIBROM アゴ出汁と柚子」が、数の子に和出汁をかけた感じで非常に美味しかったんですよね。もしかしたら、ひれ酒や出汁割りなどでも同様のペアリングが再現できるかも！？
【シリーズ：KALDI（カルディ）で買えるお手軽つまみに合う日本酒はコレ！】
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