まぐろの身もしっかり感じるし、美味しいですね。ぽんせんにもよく合います。

塩味がちょうどいいです。おつまみにもいいけど、白米がほしくなる味！

予想していたより甘味を強く感じました。焦がしまぐろの香ばしさも感じられるので、これも大事な要素になってきそうです。

考えていたお酒と方向性が変わりそうですか？

もっと塩味を前に感じることを想定していたので、これは結構変わりそうですね。この場合「甘さ」がキーワードになってくると思います。甘さを同調させる方向が今のところ有力かな。

同調させる系だと、濃厚でコクがある甘さのお酒ですかね？

そうですね。まぐろ味噌がいい意味で素朴な味わいだから、お酒もその方向が合いそうな気はしています。洗練されたものよりは、どっしり系かな。

熟成系、古酒系をメインに検証していきます。熟成で変化したカラメルのような甘みと味噌の甘さが合うっていうのと、焦げたような味わいが熟成酒にもあるので。ニュアンスが結びつくだろうなと。

まずは熟成年数の長いこのお酒ですが……あ、これはちょっと違う。熟成感、古酒感が強すぎると、まぐろの酸味と結びついちゃって「こんにちは！まぐろでーす！」って出てくるのかもしれない。まぐろが悪目立ちしちゃうというか。

あ、本当だ！ひょっこり出てきますね（笑）

もう少し古酒感が控えめなお酒でも試してみましたが、こっちのほうが合いますね。常温もいいけど、43℃くらいに少し温めてみます。温めたほうが甘さが引き立つし、まろやかさも加わって味噌に同調しやすくなるので。

（ひとくち飲んで）はい、来た来た！

（ひとくち飲んで）あ、これ圧勝です。常温で飲んだときより確実に合う！

このお酒は、他の2種類のまぐろ味噌にも良く合うと思います。料理の邪魔をしないで寄り添う感じのペアリングではなくて、個性が調和するマリアージュ系のペアリングですね。

「甘さ」がキーワードとのことでしたが、フルーティーでジューシーな甘さのお酒を合わせたらどうなりそうですか？

好みは人それぞれですが、ペアリングのセオリーからいくと「合いにくい」でしょうね。冷酒の温度帯が映えるフルーティーなお酒は、サラダやカルパッチョのような爽やかな料理に合いますよ。今回、意外性のあるペアリングも生まれましたが、基本的には「味を同調させる」方向でいけば失敗しにくいと思います。

「焦がしまぐろのおかず味噌」向けとして選びましたが、全部のまぐろ味噌と合います。どれか一本選ぶならこれ！まぐろの「焦がし」ニュアンスと、お酒の熟成感がぴったり合うし、甘味もちょうどよいバランスです。

これはもう本当に圧勝でした…！この1本があれば困らない！！温度帯は常温でも美味しかったけれど、ぬる燗から上燗の間でもみなさんに試して欲しいです。

その名のとおりレモネードのような味わいなんですが、なんでこれが合うの？？と混乱しました。甘味の強いお酒なので、そこがうまくリンクしているんだと思います。酸味は、本来は邪魔になる要素もあるんですが、レモンのような味わいがアクセントの役割を果たして…不思議と合うんです。

まろやかになるというか、まぐろ味噌の甘みをより強く感じます。まぐろの焦げた味わいも、角が取れて優しくなりました。とくにお燗が合います！マヨネーズのクリーミー感と合わさって、バーニャカウダのような美味しさが引き出されていました。

六段仕込み、貴醸酒、6年熟成と超濃厚なお酒です。この濃厚さが、ごま油の風味も加わったまぐろ味噌の濃厚さとマッチします。温めると酸が強く出るので、常温がおすすめです。

いやー。ほんと美味しかった組み合わせ！ぎゅっと甘みのある濃厚な味わいとまぐろ味噌と合わせると、高級なごま油のような上品でコクのある味わいを感じます。ただ同調するだけでなく、まぐろ味噌のごま油が活きる味わいになってめちゃくちゃマッチしていました。

まぐろ味噌の美味しさが、さらにアップするペアリングが見つかったと思います！同じ日本酒でも温度帯によってペアリングが成立したりしなかったり、奥が深いなぁと感じました。

奥琵琶湖は圧勝でしたけど、Limoneも華鳩の貴醸酒も、味噌の濃厚な甘みと焦がしまぐろの香ばしさを上手くまとめるペアリングでしたね。なんでLimoneが合うのか、まだちゃんと理解できていないんですが（笑）。僕もペアリングの奥深さを改めて感じました。