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コラム一覧

2024.02.05

【勉強会レポート】日本酒のテイスティング結果を実際の成分データと比較！ - 官能のバイアスを学ぶ

【勉強会レポート】日本酒のテイスティング結果を実際の成分データと比較！ - 官能のバイアスを学ぶ

「日本酒度が高いほど辛口、低いほど甘口」

「カプロン酸エチルが含まれているとリンゴの香り、酢酸イソアミルが含まれているとバナナの香り」

日本酒への理解を深めていこうとすると、耳に入ってくるこんな情報。しかし、人間の官能評価というのは、これらの数値や成分を正しく感じ取れるものなのでしょうか？

2024年1月、茨城県産業技術イノベーションセンターの協力のもと、SAKE Street社内で「日本酒の官能評価と成分分析に関する勉強会」を開催。ブラインド・テイスティングによる官能評価結果と、味わい・香りの成分分析結果を比較し、どのような差が出るのか、その原因は何なのかについて学びました。

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2024.02.01

【かけるだけ！で優勝おつまみ】お刺身アレンジ！真鯛のカルパッチョ

【かけるだけ！で優勝おつまみ】お刺身アレンジ！真鯛のカルパッチョ

日本酒のおつまみの定番、お刺身。そのままでもお酒は進みますが、ほんのひと手間加えて、「優勝おつまみ」に変身させちゃいましょう！

今回は、真鯛のお刺身のアレンジレシピをご紹介。家によくある食材を混ぜてかけるだけで、ごちそうカルパッチョができあがります。

じっくり飲みたい日の前菜にもいいので、ぜひ家飲みで気軽に作ってみてください。

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2024.01.25

おでんからすき焼きまで。あの鍋ものに合う日本酒はコレ！【まとめ】

おでんからすき焼きまで。あの鍋ものに合う日本酒はコレ！【まとめ】

冬になると食べたくなる、あったかい鍋料理。SAKE Streetの店舗ブログでは、これまでさまざまな鍋ものに合う日本酒を、ペアリング研究家の酒井辰右衛門さんが検証してきました。

今回の記事では、鍋×日本酒ペアリングに関するすべての記事をどどーんとまとめてご紹介。まだまだ続く寒い日の晩酌にぜひお役立てください！

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2024.01.18

寿司に合う日本酒はコレ！おすすめ5選

寿司に合う日本酒はコレ！おすすめ5選

ついにこれを検証する日がやって来ました！日本人のソウルフード、寿司。

寿司と言えば日本酒、日本酒と言えば寿司ってくらい、両者は切っても切れない関係です。

これまで何度「寿司に合う日本酒ってなに？」と聞かれたことか。でも、いつも返答に詰まっちゃうんです。ネタがいろいろあるだけに、全てを「寿司」の一括りにしてしまうのはさすがに乱暴だし、かといってネタごとに違う酒をペアリングさせるのも一般の方にとってはハードルが高いですよね。

そんなわけで、今回はどんなネタに対しても平均的に相性のいいお酒をがんばって探してみたいと思います。

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2024.01.11

【レンチンするだけ！で優勝おつまみ】冷凍そら豆で作るずんだ餅！甘いもので飲ろう

【レンチンするだけ！で優勝おつまみ】冷凍そら豆で作るずんだ餅！甘いもので飲ろう

お正月のお餅、余っていませんか？お雑煮やお汁粉など、定番の食べ方もいいけれど、ひと工夫してお酒に合う餅スイーツに変身させるのはいかがでしょう。

今回は、宮城県の郷土料理「ずんだ餅」をコンビニ食材で作ります。餡もお餅もレンチンするだけなのでとっても簡単です。

「和菓子とお酒？」と思うかもしれませんが、甘じょっぱくて意外にもベストマッチング。新たなペアリングの世界をお楽しみください。
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